Bonjour, et pardon pour ce délai. Non, il n’y a pas de trichloroéthylène dans la fabrication du xylitol. La séparation des sucres ne se fait pas par solvant mais par voie physico-chimique : neutralisation de l’hydrolysat, décoloration sur charbon actif, puis passage sur résines échangeuses d’ions et chromatographie de séparation, souvent sur résine cationique en forme calcium. L’hydrogénation se fait ensuite sous pression d’hydrogène, sur catalyseur au nickel de Raney, catalyseur solide séparé par filtration en fin de réaction. La cristallisation, enfin, se fait par concentration et refroidissement contrôlé, sans solvant organique. Les résidus du produit fini, nickel compris, sont plafonnés par le règlement (UE) n° 231/2012. La page procédé a été refaite.

Bonjour Laurence, et pardon pour ce délai. C’est faux, et l’argument est purement commercial. Le xylitol est une molécule unique, de formule C5H12O5 : celui vendu en pharmacie et celui vendu en magasin biologique sont chimiquement identiques, et l’organisme ne fait aucune différence entre eux. Ce qui peut varier, c’est la matière première — bois de bouleau, hêtre ou rafle de maïs — et l’existence d’une certification biologique, qui porte sur la filière, non sur la molécule. Aucun xylitol n’est plus « naturel » qu’un autre : tous sont issus d’un procédé industriel d’hydrogénation. Voir la page sur l’origine.

Vous dites :  » Cette solution sucrée va être concentrée (par évaporation notamment). Il faut ensuite séparer les sucres pour ne garder qu’une solution de xylose, sucre à partir duquel est obtenu le xylitol. »
Quel procédé chimique est-il employé pour séparer les sucres, utilisez-vous du trichloréthylène comme pour l’extraction du fructose ?
Idem pour la phase d’hydrogénation et puis pour celle de cristalisation ?
Merci.

Bonjour,

On estime à 2/3 la capacité sucrante du sucre par rapport au Xylitol. Il faut donc prendre 30% de moins que le sucre normal.

Au plaisir d’avoir pu vous répondre.

Correction apportée en août 2026 : c’est faux. Le pouvoir sucrant du xylitol est égal à celui du sucre — le remplacement se fait à poids égal, et la cuisson n’y change rien. Voir Pouvoir sucrant du xylitol.

MF WANHAM