Résultats de recherche pour cacao

Douze boules de dattes, flocons, amande et cacao : 148 kcal et 13,3 g de sucres les deux boules. La datte porte autant de sucres qu’une confiture avec deux fois moins d’eau à retenir, et chaque geste qui allège remonte l’activité de l’eau.

Dans un brownie, le sucre ne pèse que 18,5 % des calories et les matières grasses 62 %. Cacao en poudre pour le goût, masse de cacao pour la texture, fromage blanc et purée de pommes pour le moelleux : 2,4 g de sucres et 183 kcal par part, contre 23,3 g et 412 kcal pour un brownie de pâtissier.

Pâte de cacao pure, sans un gramme de sucre : ce qu’elle est, ce qu’elle vaut, et pourquoi c’est le seul point de départ possible pour une pâtisserie au chocolat réellement sans sucres ajoutés.

Des soufflés sans beurre ni farine, montés au jus d’orange et au cacao, sucrés au xylitol : Nutri-Score A calculé. Avec la correction d’une erreur de dosage qui rendait la recette de 2011 immangeable.

En partant de masse de cacao 100 % au lieu d’une tablette à 70 %, la mousse passe de 8,2 à 0,9 g de sucres pour 100 g — et devient réellement sans sucres ajoutés. Avec la méthode pour dissoudre le xylitol, qui ne fond pas dans le gras.

Un café frappé se fabrique en deux temps : un concentré de 60 g, puis un verre de 320 g. Avec de l’érythritol, les deux ne se valent pas — sa solubilité impose de le dissoudre dans le café encore chaud. 34 kcal le verre au lieu de 104, et 13 g de glace épargnés par la dissolution elle-même.

Une tarte aux fraises dont le sucrant vit dans la crème et jamais sur le fruit : 6,4 g de sucres et 250 kcal la part, contre 33 g et 494 kcal pour une tarte de pâtisserie.

Une crème pâtissière au lait écrémé et au xylitol, à 86 kcal aux 100 g. Et la fenêtre d’ébullition qui décide de sa tenue au froid : une minute au moins, deux au plus.

Un banana bread au xylitol, beurre réduit et fromage blanc : 199 kcal la part. Ce que le fruit apporte en sucres, aucun sucrant ne le retire — et c’est lui qui colore la croûte.

Un quatre-quarts n’est pas une recette, c’est une proportion : quatre masses égales d’œufs, de sucre, de farine et de beurre. Le nom est le mode d’emploi, et c’est ce qui rend le remplacement du sucre plus délicat ici qu’ailleurs. Dans une boisson ou un sirop, un sucrant n’a qu’à sucrer. Dans un quatre-quarts, le … Lire la suite

Un cake marbré au xylitol, au fromage blanc et à 60 g de beurre : 193 kcal et 1,2 g de sucres par tranche, contre 360 kcal et 20,8 g pour le cake marbré classique. Et la règle qui fait la marbrure : deux pâtes de même consistance.

Un polyol ne brunit pas : dans ces financiers au xylitol, le beurre noisette et l’amande torréfiée font seuls la couleur et le goût grillé. 184 kcal et 0,6 g de sucres par pièce, contre 204 kcal et 13,1 g pour le financier classique.

Dans un éclair au chocolat de pâtissier, plus de la moitié des sucres ne sont pas dans la crème : ils sont sur le dos. Le glaçage est un fondant pâtissier, c’est-à-dire du sucre travaillé en microcristaux dans un sirop, parfumé de chocolat. Il apporte à lui seul près de 10 g de sucres par … Lire la suite