Résultats de recherche pour calories

Dans un brownie, le sucre ne pèse que 18,5 % des calories et les matières grasses 62 %. Cacao en poudre pour le goût, masse de cacao pour la texture, fromage blanc et purée de pommes pour le moelleux : 2,4 g de sucres et 183 kcal par part, contre 23,3 g et 412 kcal pour un brownie de pâtissier.

Granité au citron sans sucres : 700 g d’eau, 160 g de jus et 0,65 g d’extrait de stévia. 8 calories la portion au lieu de 96, et une contrainte que le sucre masquait — ce que la fourchette gratte, c’est le liquide resté entre les cristaux.

Une limonade maison à l’érythritol : 7 kcal et 0,6 g de sucres le verre, contre 87 kcal et 20,5 g pour la limonade classique. Pourquoi il en faut une fois et demie le poids du sucre, et pourquoi c’est la tolérance digestive qui fixe la dose.

Un riz au lait sans un gramme de sucre ajouté : 98 kcal aux 100 g au lieu de 123, un cinquième de moins. Pas huit fois moins — le sucre ne pesait qu’un quart des calories. Et la stévia y a un avantage de cuisinier : elle ne gêne pas la cuisson du riz.

Remplacer le sucre par du sirop d’agave ne fait gagner que 4 calories aux 100 g — l’agave est un sucre. On le choisit ici pour une seule raison, qui n’a rien à voir avec les calories : il caramélise, là où aucun polyol ne le fait.

Une tablette à 71 % de cacao sans un gramme de sucre : 0,5 g de sucres pour 100 g au lieu de 29, et Nutri-Score C au lieu de E. Mais 476 calories tout de même — dans un chocolat, c’est le beurre de cacao qui pèse.

La même citronnade, deux sucrants, un facteur six. C’est la recette qui montre quand le choix du sucrant compte vraiment : dans une boisson, il n’y a rien d’autre à compter que lui.

Huit fois moins de calories qu’une confiture classique et treize fois moins de sucres, grâce à une pectine NH qui gélifie sans sucres. La contrepartie, écrite en clair : sans sucres, une confiture n’est plus une conserve.

Une citronnade sucrée à la stévia, infusée à froid à la menthe : 12 kcal le verre contre 92 au sucre. Avec le dosage réel, la façon de rattraper l’arrière-goût, et une réserve sur l’acidité.

Des meringues à l’érythritol : 2,5 kcal contre 22 pour une meringue au sucre, et Nutri-Score A contre E. C’est le seul édulcorant qui les garde croustillantes — au xylitol, elles poissent en une nuit.

Un sirop de menthe, c’est de l’eau, un sucrant, des feuilles et un filet de citron. Rien ne s’y cache : tout ce qu’on change au sucrant se lit directement dans le verre. Mais un sirop pose une question qu’une boisson prête à boire ne pose pas — celle de sa garde. Une bouteille entamée … Lire la suite

Nougat glacé au miel sans nougatine : 190 kcal la tranche, Nutri-Score C. Pourquoi alléger un parfait glacé remplace du gras qui ne gèle pas par de l’eau qui gèle, et ce que les sucres du miel rattrapent.

Semoule au lait sans sucres ajoutés, à l’extrait de stévia : 106 kcal la part, Nutri-Score A. Pourquoi les sucres dissous retardent le vieillissement de l’amidon, et ce que cela change à la date de consommation.

Dans une vinaigrette, l’huile porte les calories et fait la texture par le seul volume qu’elle occupe. Un émulsifiant ne remplace pas ce volume : l’échalote hachée en rend près de 60 %, pour treize fois moins de calories au millilitre.