Cinq édulcorants ont vu leur dossier rouvert par l’EFSA depuis 2023. Quatre en sont sortis mieux notés qu’ils n’y étaient entrés. Le cinquième, l’érythritol, a reçu sa première dose journalière admissible chiffrée. Les polyols passent maintenant, xylitol compris.
Le xylitol est un polyol utilisé dans certains chewing gum pour son action contre les caries. Depuis 2008, l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) autorise que les gommes à mâcher au xylitol disposent d’une allégation : » le xylitol réduit le risque de caries chez les enfants « . L’EFSA établit depuis plusieurs mois de … Lire la suite
Les vingt questions les plus posées sur le mannitol (E421) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique proche de zéro, pourquoi il reste sec, sa faible solubilité, son emploi en poudrage et en comprimé, son usage hospitalier et son seuil de tolérance. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur le maltitol (E965) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique du cristallisé et du sirop, pourquoi c’est lui qu’on trouve dans le chocolat sans sucres, seuil de tolérance et lecture d’étiquette. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur le sorbitol (E420) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique, le seuil de tolérance le plus bas de la famille, son rôle d’humectant, le sorbitol des fruits, son emploi comme laxatif et la confusion sur la voie des polyols. Réponses courtes et sourcées.
Les trente questions réellement posées sur la stévia, à commencer par ses dangers et par la plus fréquente de toutes : pourquoi on la dit « interdite ». Ce qu’on achète vraiment sous ce nom, le piège du support à la maltodextrine, l’équivalence exacte pour 100 g de sucre, la cuisson, l’amertume, la culture au jardin et l’avis de l’OMS de 2023.
Les trente questions réellement posées sur l’érythritol (E968), à commencer par la première de toutes : ses dangers et ses effets secondaires. L’étude cardiovasculaire de 2023 et ce qu’en a conclu l’EFSA, la dose journalière de 0,5 g/kg, le foie, l’effet froid, la recristallisation, les comparaisons stévia et xylitol, et les prix relevés le 27 août 2026.
Un polyol qui fond à 92 °C, un autre à 121 °C, un intense qui se défait avec le temps plutôt qu’à une température : la chaleur ne pose pas une question aux sucrants, elle en pose trois. Le comportement de seize d’entre eux, préparation par préparation.
Le maltitol (E965) sucre à 90 % du sucre, apporte 2,4 kcal/g et se comporte dans une couverture comme le saccharose — c’est pour cela que presque tout le chocolat sans sucres en contient. Ce qui distingue le cristallisé du sirop, son indice glycémique réel, et le seuil de tolérance à connaître.
De l’isolement de 1872 dans les baies du sorbier des oiseleurs à l’évaluation cosmétique de 2025 : dix-huit dates de l’histoire du sorbitol, chacune rattachée à sa source.
De la découverte fortuite de 1965 chez G.D. Searle au double avis de juillet 2023 : dix-sept dates de l’histoire de l’aspartame, chacune rattachée à sa source primaire.
L’agave ne contient presque pas de sucre : il stocke des fructanes non sucrants. Le sirop naît d’une hydrolyse, thermique ou enzymatique, qui les coupe en fructose. Le procédé en sept étapes, le rendement de la piña, et pourquoi la voie retenue décide de la composition du flacon.
La stévia ne se fabrique pas : elle se trie. De la feuille séchée au cristal, neuf étapes d’extraction et de purification — et pourquoi « extrait de stévia » ne dit presque rien de ce qu’on achète.
La ligne « dont sucres » d’une étiquette porte les sucres totaux, pas les sucres libres de l’OMS. Trois définitions, trois périmètres, et ce que l’étiquette ne permet pas de trancher.
L’index glycémique est une mesure de laboratoire faite sur 50 g de glucides disponibles, chez des sujets à jeun, aliment consommé seul. Ce qu’il mesure, ce que la charge glycémique corrige, ses six limites, le cas des polyols, ce que la réglementation autorise à écrire — et un tableau de soixante aliments avec la charge d’une portion réelle.
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