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Ce qu’on appelle le caramel d’une Tatin n’en est un que trois minutes : dès que les pommes rendent leur eau, le fond du moule retombe à 100 °C et il ne reste qu’un sirop. C’est lui qui tient la tarte au retournement, et sa dose se juge au rapport sucre-eau — d’où la précuisson arrêtée à la balance.

Un riz au lait au lait écrémé et au sucre de fleur de coco, avec plus de riz que d’ordinaire. À texture égale et à sucre identique, la ligne « sucres » passe de 11,8 à 7,6 g aux 100 g selon la dose de riz — et chaque part contient les mêmes 13,8 g.

Le dernier pancake d’une fournée est plus plat que le premier. Tout le monde l’a constaté, et presque personne ne l’explique : on accuse la poêle, le feu, la louche, le tour de main. La cause est ailleurs, et elle est chimique. Une poudre à lever ne travaille pas à la cuisson : elle commence … Lire la suite

Le sucre de fleur de coco arrive dans une panna cotta avec deux choses que le sucre blanc n’y apporte pas : une couleur et un arôme. Les deux sortent de la même opération — l’évaporation de la sève récoltée sur l’inflorescence du cocotier, qui brunit ce qu’elle concentre — et elles arrivent avec le … Lire la suite

Les trente questions réellement posées sur le sucre de fleur de coco, à commencer par la première de toutes : quels sont ses inconvénients. Indice glycémique 42 à 54 et pourquoi le 35 des emballages est écarté, calories, minéraux, dosage et équivalence, gâteau au chocolat et cookies, prix relevés le 29 août 2026, et ce que la récolte coûte au cocotier.

Le sucre de fleur de coco n’est ni un polyol ni une extraction : c’est une sève de cocotier concentrée au wok, sur un feu de bois. Le procédé en huit étapes, et pourquoi tout se joue dans les deux heures qui suivent l’incision — avant même que la sève atteigne le feu.

Un caramel est une réaction, pas un goût : le sucre de fleur de coco brunit, aucun polyol ne le peut. Et dans ce plat salé-sucré, c’est le nuoc-mâm qui décide — 3,0 g de sel la portion.

Chronologie vérifiée du sucre de fleur de coco : de la récolte de la sève aux normes européennes, et enquête sur l’origine réelle de l’index glycémique 35 diffusé par le marketing.

La même citronnade, deux sucrants, un facteur six. C’est la recette qui montre quand le choix du sucrant compte vraiment : dans une boisson, il n’y a rien d’autre à compter que lui.

Un chocolat chaud au cacao non sucré et au sucre de fleur de coco : 206 kcal le bol. Il sert surtout à comprendre la différence entre les sucres totaux et les sucres libres — et c’est la recette où le xylitol serait meilleur.

Un caramel au lait de coco et au sucre de fleur de coco, 58 kcal la cuillerée. C’est la réponse directe à notre page sur le caramel au xylitol : ici le sucrant caramélise, parce que c’en est un.

Un granola maison où le sucre de fleur de coco sert de colle : c’est lui qui soude les pépites en caramélisant. Riche en fibres, 6,2 g de sucres la portion de 40 g, et la démonstration que le sucrant ne fait pas les calories d’un granola.

Le sucre de fleur de coco n’est pas un édulcorant de substitution : c’est un sucre à 90 %, presque aussi calorique que le sucre blanc. Son indice glycémique se situe entre 42 et 54, et non à 35 comme l’annoncent les emballages — voici d’où viennent ces trois chiffres et ce qu’ils valent. Ce que valent ses minéraux, pourquoi il caramélise là où le xylitol échoue, et quand il vaut la peine.