L’index glycémique est une mesure de laboratoire faite sur 50 g de glucides disponibles, chez des sujets à jeun, aliment consommé seul. Ce qu’il mesure, ce que la charge glycémique corrige, ses six limites, le cas des polyols, ce que la réglementation autorise à écrire — et un tableau de soixante aliments avec la charge d’une portion réelle.
Les vingt questions les plus posées sur le lactitol (E966) : pouvoir sucrant, calories, effet sur la glycémie, pourquoi il est exempté de la déclaration d’allergène « lait », son rôle d’agent de charge, son emploi en médecine et le seuil de tolérance le plus bas de la famille. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur l’isomalt (E953) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique, pourquoi il ne prend pas l’humidité et ne jaunit pas, comment le fondre et le travailler, la brûlure à éviter, et son seuil de tolérance. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur le mannitol (E421) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique proche de zéro, pourquoi il reste sec, sa faible solubilité, son emploi en poudrage et en comprimé, son usage hospitalier et son seuil de tolérance. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur le maltitol (E965) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique du cristallisé et du sirop, pourquoi c’est lui qu’on trouve dans le chocolat sans sucres, seuil de tolérance et lecture d’étiquette. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur le sorbitol (E420) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique, le seuil de tolérance le plus bas de la famille, son rôle d’humectant, le sorbitol des fruits, son emploi comme laxatif et la confusion sur la voie des polyols. Réponses courtes et sourcées.
Les trente questions réellement posées sur le miel : combien coûte un kilo, relevé daté et rapports entre filières, un litre pèse 1,4 kg, la nouvelle étiquette d’origine du 14 juin 2026, combien en manger par jour, le miel chauffé et l’histoire du « cancérigène », le foie et les reins, et ce que valent les « 21 bienfaits ».
Les vingt questions les plus posées sur le sirop d’érable : composition, indice glycémique de 54, ce que la couleur désigne vraiment, pourquoi son goût n’existe pas dans l’arbre, dosage en pâtisserie, conservation et fraudes à l’étiquette. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur le sirop d’agave : composition réelle, indice glycémique de 15 à 55 et pourquoi il est bas, ce que valent les mises en garde sur le fructose, caramélisation, dosage et conservation. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur le sirop de yacon : composition en fructo-oligosaccharides et en fructose libre, indice glycémique mesuré, effet prébiotique, FODMAP et tolérance digestive, caramélisation, cuisson et réputation minceur. Réponses courtes et sourcées.
Les trente questions réellement posées sur le sucre de fleur de coco, à commencer par la première de toutes : quels sont ses inconvénients. Indice glycémique 42 à 54 et pourquoi le 35 des emballages est écarté, calories, minéraux, dosage et équivalence, gâteau au chocolat et cookies, prix relevés le 29 août 2026, et ce que la récolte coûte au cocotier.
Les trente questions réellement posées sur la stévia, à commencer par ses dangers et par la plus fréquente de toutes : pourquoi on la dit « interdite ». Ce qu’on achète vraiment sous ce nom, le piège du support à la maltodextrine, l’équivalence exacte pour 100 g de sucre, la cuisson, l’amertume, la culture au jardin et l’avis de l’OMS de 2023.
Les trente questions réellement posées sur l’érythritol (E968), à commencer par la première de toutes : ses dangers et ses effets secondaires. L’étude cardiovasculaire de 2023 et ce qu’en a conclu l’EFSA, la dose journalière de 0,5 g/kg, le foie, l’effet froid, la recristallisation, les comparaisons stévia et xylitol, et les prix relevés le 27 août 2026.
L’index glycémique raisonne à quantité de glucides constante ; personne ne mange à glucides constants. Ce calculateur remet la portion dans l’équation, aliment par aliment, et additionne les charges d’un repas entier — la seule opération que la charge autorise et que l’index interdit.
Le PRAL estime la quantité d’acide qu’un aliment fera excréter par le rein, à partir de cinq nutriments. C’est un instrument valide, et il prédit le pH de l’urine — pas celui du sang, qui ne bouge pas. La formule terme à terme, un tableau de quarante aliments pour 100 g et par portion, et pourquoi la production nette d’acide reste positive même avec un PRAL très négatif.
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