Les vingt questions les plus posées sur le lactitol (E966) : pouvoir sucrant, calories, effet sur la glycémie, pourquoi il est exempté de la déclaration d’allergène « lait », son rôle d’agent de charge, son emploi en médecine et le seuil de tolérance le plus bas de la famille. Réponses courtes et sourcées.
Le lactitol (E966) est le seul polyol issu d’un coproduit laitier, et le seul nommément dispensé de la déclaration d’allergène par l’annexe II du règlement 1169/2011 — contrairement à ce qu’on lit. Il sucre trois fois moins que le sucre, apporte 2,4 kcal/g, et son seuil de tolérance est le plus bas de la famille.
Le lactitol est le seul polyol dont la matière première soit un coproduit laitier : le lactosérum. Le procédé en neuf étapes, de l’ultrafiltration du petit-lait au cristal, avec ses rendements réels.
Un régime, une mention adossée à un seuil de laboratoire, une allégation définie par des ingrédients interdits : trois logiques différentes, et ce que chacune permet vraiment de conclure.
L’électrodialyse retire les sels d’un liquide sous champ électrique, à travers des membranes qui trient les ions par leur signe : les molécules neutres, sucres compris, ne migrent pas. Phénomène, équations, matériels, conduite et défauts d’atelier.
Les vingt questions les plus posées sur l’isomalt (E953) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique, pourquoi il ne prend pas l’humidité et ne jaunit pas, comment le fondre et le travailler, la brûlure à éviter, et son seuil de tolérance. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur le mannitol (E421) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique proche de zéro, pourquoi il reste sec, sa faible solubilité, son emploi en poudrage et en comprimé, son usage hospitalier et son seuil de tolérance. Réponses courtes et sourcées.
Les vingt questions les plus posées sur le sorbitol (E420) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique, le seuil de tolérance le plus bas de la famille, son rôle d’humectant, le sorbitol des fruits, son emploi comme laxatif et la confusion sur la voie des polyols. Réponses courtes et sourcées.
Les trente questions réellement posées sur l’érythritol (E968), à commencer par la première de toutes : ses dangers et ses effets secondaires. L’étude cardiovasculaire de 2023 et ce qu’en a conclu l’EFSA, la dose journalière de 0,5 g/kg, le foie, l’effet froid, la recristallisation, les comparaisons stévia et xylitol, et les prix relevés le 27 août 2026.
Une tablette de chocolat au lait à 43 % de cacao, sucrée au xylitol : 10,2 g de sucres aux 100 g au lieu de 56, et ces 10 g viennent du lait, pas du sucrier. Avec la réponse à la question qu’on nous pose le plus : peut-on faire une tablette avec n’importe quel substitut ?
Un polyol qui fond à 92 °C, un autre à 121 °C, un intense qui se défait avec le temps plutôt qu’à une température : la chaleur ne pose pas une question aux sucrants, elle en pose trois. Le comportement de seize d’entre eux, préparation par préparation.
De la manne récoltée sur les frênes de Sicile à l’additif E 421 : dix-sept dates de l’histoire du mannitol, chacune rattachée à sa source, brevets et textes réglementaires compris.
De l’isolement de 1872 dans les baies du sorbier des oiseleurs à l’évaluation cosmétique de 2025 : dix-huit dates de l’histoire du sorbitol, chacune rattachée à sa source.
L’index glycémique est une mesure de laboratoire faite sur 50 g de glucides disponibles, chez des sujets à jeun, aliment consommé seul. Ce qu’il mesure, ce que la charge glycémique corrige, ses six limites, le cas des polyols, ce que la réglementation autorise à écrire — et un tableau de soixante aliments avec la charge d’une portion réelle.
Le mot « fibres » recouvre huit familles de molécules sans propriété commune, sinon une définition réglementaire : trois unités monomériques au moins, aucune absorption dans l’intestin grêle. Les coefficients, les seuils d’allégation, les repères d’apport, et pourquoi les polyols en sont exclus.
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