Résultats de recherche pour réacteur

L’érythritol n’est pas extrait des fruits et n’est pas hydrogéné : de l’amidon hydrolysé en glucose, puis dix à douze jours de fermentation par une levure osmophile. Le procédé en huit étapes, rendements à l’appui.

Cuisson, malaxage, pompage et mise en forme dans un seul fourreau. Anatomie de la machine, énergie mécanique spécifique, temps de séjour, expansion en filière et place des sucrants dans une formule extrudée.

L’opération qui transforme un sucre en polyol : réaction, catalyseurs et empoisonnements, transfert gaz-liquide, réacteurs, paramètres de conduite et place exacte dans la fabrication du xylitol.

Cours de génie alimentaire sur la fermentation : modes de conduite, cinétique de Monod, rendements, transfert d’oxygène, agitation, stérilité, extension d’échelle et production d’érythritol.

Hautes pressions, champs électriques pulsés et UV-C : trois façons d’obtenir sans chaleur ce que la pasteurisation obtenait par le barème thermique, avec leurs équations, leurs barèmes et leurs limites.

Loi de Henry, double film de Whitman, k(L)a : ce qui gouverne la dissolution d’un gaz dans un liquide et sa désorption, des colonnes à garnissage aux fermenteurs, de la carbonatation au transfert d’oxygène.

Les vingt questions les plus posées sur le mannitol (E421) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique proche de zéro, pourquoi il reste sec, sa faible solubilité, son emploi en poudrage et en comprimé, son usage hospitalier et son seuil de tolérance. Réponses courtes et sourcées.

Les vingt questions les plus posées sur le sorbitol (E420) : pouvoir sucrant, calories, indice glycémique, le seuil de tolérance le plus bas de la famille, son rôle d’humectant, le sorbitol des fruits, son emploi comme laxatif et la confusion sur la voie des polyols. Réponses courtes et sourcées.

Les trente questions réellement posées sur l’érythritol (E968), à commencer par la première de toutes : ses dangers et ses effets secondaires. L’étude cardiovasculaire de 2023 et ce qu’en a conclu l’EFSA, la dose journalière de 0,5 g/kg, le foie, l’effet froid, la recristallisation, les comparaisons stévia et xylitol, et les prix relevés le 27 août 2026.

Comment une enzyme déplace un motif sucré d’une molécule à une autre : mécanisme, partage entre transfert et hydrolyse, lits d’enzyme immobilisée et conduite d’atelier.

Rendre un composé insoluble pour le faire tomber : sursaturation, germination, mûrissement, occlusion des impuretés et filtrabilité du gâteau, du réacteur au filtre.

Chaulage, carbonatation, potentiel zêta, floculation, filtrabilité du précipité : le cours complet de la clarification des jus sucrés, du réactif au floc séparable.

Le sucre de fleur de coco n’est ni un polyol ni une extraction : c’est une sève de cocotier concentrée au wok, sur un feu de bois. Le procédé en huit étapes, et pourquoi tout se joue dans les deux heures qui suivent l’incision — avant même que la sève atteigne le feu.

La stévia ne se fabrique pas : elle se trie. De la feuille séchée au cristal, neuf étapes d’extraction et de purification — et pourquoi « extrait de stévia » ne dit presque rien de ce qu’on achète.

Ce qu’on achète dans un sirop de yacon, ce sont ses fructo-oligosaccharides — et la chaleur les détruit. D’où une cuisson longue à 150 °C, à couvert, dans une marinade sans sirop, et un laquage de huit minutes à la toute fin.