Résultats de recherche pour sucres

Le rose d’un coing poché ne doit rien au sucre : ce sont ses tanins qui s’oxydent pendant l’heure de cuisson. Et son sirop épaissit par la pectine du fruit, non par concentration — deux raisons qui font du coing le fruit le plus indulgent avec un polyol.

Une tablette de chocolat au lait à 43 % de cacao, sucrée au xylitol : 10,2 g de sucres aux 100 g au lieu de 56, et ces 10 g viennent du lait, pas du sucrier. Avec la réponse à la question qu’on nous pose le plus : peut-on faire une tablette avec n’importe quel substitut ?

L’agave ne contient presque pas de sucre : il stocke des fructanes non sucrants. Le sirop naît d’une hydrolyse, thermique ou enzymatique, qui les coupe en fructose. Le procédé en sept étapes, le rendement de la piña, et pourquoi la voie retenue décide de la composition du flacon.

Dans une conserve sucrée, le sucre n’est pas un goût, c’est un conservateur : il abaisse l’activité de l’eau. Le xylitol, à ces doses, n’en fait presque rien. D’où trois semaines au réfrigérateur, un vinaigre qui reprend une partie du travail, et une prise qui ne se juge plus au thermomètre.

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Un beurre de cacahuète maison sucré au sirop de yacon : 12,6 g de fibres aux 100 g contre 5 dans le pot du commerce, et une surprise au calcul — sept dixièmes des sucres viennent des cacahuètes, pas du sirop.

Une tablette à 71 % de cacao sans un gramme de sucre : 0,5 g de sucres pour 100 g au lieu de 29, et Nutri-Score C au lieu de E. Mais 476 calories tout de même — dans un chocolat, c’est le beurre de cacao qui pèse.

Un chocolat chaud au cacao non sucré et au sucre de fleur de coco : 206 kcal le bol. Il sert surtout à comprendre la différence entre les sucres totaux et les sucres libres — et c’est la recette où le xylitol serait meilleur.

Un granola maison où le sucre de fleur de coco sert de colle : c’est lui qui soude les pépites en caramélisant. Riche en fibres, 6,2 g de sucres la portion de 40 g, et la démonstration que le sucrant ne fait pas les calories d’un granola.

Un gâteau au yaourt à la farine de coco et à la purée d’amandes : 150 kcal par part, riche en protéines et en fibres, sans gluten et sans sucres ajoutés. Avec les calculs détaillés.

Un ketchup de tomates fraîches sucré au xylitol : 9 g de sucres pour 100 g contre 21 dans un ketchup du commerce, trois fois moins de sel, et un Nutri-Score calculé A. Trois semaines au réfrigérateur, pas trois mois : le xylitol ne conserve rien.

Le clafoutis aux cerises sucré au xylitol : 168 kcal la part, sans sucres ajoutés, avec le calcul nutritionnel détaillé à partir de la table Ciqual et ce que la réglementation autorise à en dire.