Bonjour, et pardon pour ce délai. Oui, le xylitol supporte la cuisson : il est stable jusqu’à sa fusion, vers 92-96 °C, et la cuisson ne modifie ni son indice glycémique ni sa valeur énergétique. Deux limites : il ne brunit pas, les préparations restant pâles, et il ne nourrit pas la levure de boulanger, ce qui empêche les pâtes levées de monter. Voir la page cuisson.

Bonjour, et pardon pour ce délai : le site est resté sans surveillance pendant plusieurs années. Le xylitol, parfois vendu sous le nom de sucre de bouleau, se trouve aujourd’hui couramment en magasin biologique, en pharmacie et en vente en ligne. Par souci de transparence : l’auteur de ce site dirige une entreprise qui commercialise du xylitol, raison pour laquelle aucune enseigne n’est recommandée ici. Les points à vérifier sur l’étiquette sont l’origine, la matière première — bois de bouleau ou rafle de maïs — et la présence éventuelle d’une certification biologique.

Merci beaucoup pour cette précision, qui est juste et bien formulée. Vous avez raison : la distinction entre type 1 et type 2 tient au mécanisme, pas au recours ou non à l’insuline, et un diabète de type 2 ancien peut tout à fait nécessiter des injections. La page a été revue en tenant compte de votre remarque. Pardon d’avoir mis huit ans à vous répondre.

Bonjour Bernard, et pardon pour ce délai. Le xylitol a un indice glycémique bas, généralement situé entre 7 et 13, contre 65 à 70 pour le sucre de table : son effet sur la glycémie est donc faible, sans être nul. Cela dit, dans un diabète de type 2 suivi, l’ajustement de l’alimentation se discute avec le médecin ou le diététicien, pas avec un site. Le xylitol se trouve aujourd’hui couramment en magasin biologique, en pharmacie et en ligne. Notre page indice glycémique.

Je tiens à préciser une chose dans la description du diabète type 2: malgré son nom, le diabète dit non-insulino-requérant peut nécessiter des injections d’insuline. La différence entre type 1 et 2 n’est pas liée au besoin d’insuline mais aux causes du diabète.

Diabète type 1: arrêt brutal de la production d’insuline, pas en lien avec l’alimentation. Causes inconnues. Les pistes d’un virus ou d’un réaction auto-immune sont évoquées. Touche des personnes de tous âges mais plutôt jeune, y compris des enfants

Diabète type 2 est aussi appelé diabète gras (désuet) ou de l’âge mûr. A savoir qu’une amélioration de l’hygiène de vie peut faire reculer la pathologie, du moins à ces débuts. S’il touche les personnes à partir de 40 ans, on constate que de plus en plus de jeunes voire des enfants développent un diabète type 2.

Merci pour ce site très intéressant.