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	<title>Résultats de recherche pour « sirop » &#8211; Sucres et Alternatives</title>
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	<description>Xylitol, érythritol, stévia : bien choisir son alternative au sucre</description>
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	<title>Résultats de recherche pour « sirop » &#8211; Sucres et Alternatives</title>
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		<title>Éclairs au chocolat à 144 kcal : plus de la moitié des sucres d&#8217;un éclair sont dans son glaçage</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/cuisiner-avec-le-xylitol/eclairs-chocolat-xylitol/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 20 Sep 2026 16:13:52 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Dans un éclair au chocolat de pâtissier, plus de la moitié des sucres ne sont pas dans la crème : ils sont sur le dos. Le glaçage est un fondant pâtissier, c&#8217;est-à-dire du sucre travaillé en microcristaux dans un sirop, parfumé de chocolat. Il apporte à lui seul près de 10 g de sucres par ... <a title="Éclairs au chocolat à 144 kcal : plus de la moitié des sucres d&#8217;un éclair sont dans son glaçage" class="read-more" href="https://www.xylitol-sucre.org/cuisiner-avec-le-xylitol/eclairs-chocolat-xylitol/" aria-label="En savoir plus sur Éclairs au chocolat à 144 kcal : plus de la moitié des sucres d&#8217;un éclair sont dans son glaçage">Lire la suite</a>]]></description>
		
		
		
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		<title>Cétogène, sans gluten, sans sucres ajoutés : trois régimes qui ne se lisent pas de la même façon</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/3810/cetogene-sans-gluten-sans-sucres-ajoutes/</link>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 20 Sep 2026 13:30:50 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[Un régime, une mention adossée à un seuil de laboratoire, une allégation définie par des ingrédients interdits : trois logiques différentes, et ce que chacune permet vraiment de conclure.]]></description>
		
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		<title>Le sucralose (E955) : six cents fois le sucre, et ce que l&#8217;EFSA a conclu en février 2026</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/autres-edulcorants/sucralose/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 20 Sep 2026 13:28:56 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Le sucralose sucre environ six cents fois plus que le sucre sans apporter d'énergie : il n'en reste donc rien pour tenir un gâteau. Ce qu'il réussit, comment le doser quand la balance de cuisine ne sert plus à rien, et le point que la réévaluation européenne de février 2026 a laissé ouvert sur la cuisson.]]></description>
		
		
		
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		<title>Baba au rhum aux fruits frais et au xylitol : tout le sucre d&#8217;un baba est dans son sirop</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/cuisiner-avec-le-xylitol/baba-au-rhum-xylitol-fruits-frais/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 20 Sep 2026 11:45:17 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Un baba au rhum tient presque tout son sucre de son sirop : la pâte levée n'en demande pas, la levure s'en passe. Sirop au xylitol, kiwi, ananas et nectarine, fromage blanc à la place de la chantilly : 6,1 g de sucres par part au lieu de 19,9, et huit parts parce que c'est le seuil des polyols qui les fixe.]]></description>
		
		
		
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		<title>Riz au lait aux raisins et à la cannelle, sans sucre ni édulcorant</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/cuisiner-avec-le-xylitol/riz-au-lait-aux-raisins-et-a-la-cannelle-sans-sucre-ni-edulcorant/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 15 Sep 2026 17:58:03 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Un riz au lait sucré uniquement par les raisins secs qui gonflent dans le lait chaud, sans sucre ajouté ni édulcorant. Calcul nutritionnel à l'appui.]]></description>
		
		
		
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		<title>Crumble pommes-poires, sans sucre ni édulcorant</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/cuisiner-avec-le-xylitol/crumble-pommes-poires-sans-sucre-ni-edulcorant/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 15 Sep 2026 17:56:02 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Un crumble pommes-poires dont le dessus croustillant est sucré aux raisins secs, sans un gramme de sucre ajouté ni d'édulcorant. Calcul nutritionnel à l'appui.]]></description>
		
		
		
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		<title>Moelleux banane-datte à la vanille : sans sucre ni édulcorant</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/cuisiner-avec-le-xylitol/moelleux-banane-datte-a-la-vanille-sans-sucre-ni-edulcorant/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 15 Sep 2026 17:49:55 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Un moelleux banane-datte où toute la douceur vient du fruit : ni sucre ajouté, ni polyol, ni édulcorant. Calcul nutritionnel à l'appui.]]></description>
		
		
		
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		<title>La stabilisation tartrique : d&#8217;où viennent les cristaux au fond de la bouteille, et ce que le même sel fait en cuisine</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/4736/stabilisation-tartrique/</link>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 11 Sep 2026 13:19:22 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[Le bitartrate de potassium et le tartrate de calcium précipitent quand le froid et l'alcool font tomber leur solubilité. Les traitements par le froid, l'électrodialyse, les résines et les inhibiteurs de cristallisation devancent ce dépôt. Et le même sel, la crème de tartre, sert en cuisine à empêcher un sirop de grainer, à amorcer l'inversion du saccharose et à monter des blancs en neige — trois usages dont un seul résiste au passage à un polyol.]]></description>
		
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		<title>L&#8217;électrodialyse : déminéraliser sous champ électrique, sans résine ni pression</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/operations-unitaires/electrodialyse/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 07 Sep 2026 09:29:40 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[L'électrodialyse retire les sels d'un liquide sous champ électrique, à travers des membranes qui trient les ions par leur signe : les molécules neutres, sucres compris, ne migrent pas. Phénomène, équations, matériels, conduite et défauts d'atelier.]]></description>
		
		
		
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		<title>Les traitements non thermiques : hautes pressions, champs électriques pulsés et UV-C</title>
		<link>https://www.xylitol-sucre.org/operations-unitaires/conservation-non-thermique/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 07 Sep 2026 09:29:39 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Hautes pressions, champs électriques pulsés et UV-C : trois façons d'obtenir sans chaleur ce que la pasteurisation obtenait par le barème thermique, avec leurs équations, leurs barèmes et leurs limites.]]></description>
		
		
		
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