Bonjour, et pardon pour ce délai. Nous ne donnerons pas de dosage précis, faute d’avoir testé la recette. Ce que l’on peut dire : dans une guimauve, le sorbitol s’emploie généralement en substitution partielle, rarement au-delà du tiers du sucre, pour son rôle d’humectant qui évite le dessèchement. Il ne peut pas remplacer la totalité du sirop cuit, dont la structure fait tenir la guimauve. Un avertissement pour finir : le sorbitol est le plus laxatif des polyols courants, et une guimauve se mange par poignées — la prudence s’impose sur les quantités.