Bonjour Key, et pardon pour ce délai. Sur les glycosides de stéviol, la littérature ne décrit pas d’hyperglycémie : ils ne sont pas métabolisés en glucose et l’EFSA les a évalués comme non glycémiants. Ce qui explique probablement ce que vous avez observé, c’est que la plupart des édulcorants à la stévia vendus en poudre ne contiennent qu’un à deux pour cent de stéviol : le reste est un support, très souvent de l’érythritol, parfois de la maltodextrine ou du dextrose — et la maltodextrine, elle, a un indice glycémique très élevé. C’est le support qu’il faut lire sur l’étiquette. Pour le xylitol, la question ne se pose pas de la même façon : il est vendu pur, avec un indice glycémique de 7 à 13.

Bonjour Cathy, et pardon pour ce délai, qui rend cette réponse sans objet pour votre exposé. Sur le principe : les échanges se font ici, en commentaire, pour que les réponses profitent à tous. Une précision utile pour une école d’ingénieurs en agroalimentaire : ce site est un blog d’information, pas un laboratoire. Pour des questions de procédé, la revue de Pandey et coll. parue en 2025 dans Biotechnology for Biofuels and Bioproducts fait le point sur l’hydrogénation catalytique et les voies fermentaires, et constitue un bien meilleur point de départ.

Bonjour Anne, et pardon pour ce délai. Oui, avec deux adaptations. Le pouvoir sucrant du xylitol étant proche de celui du saccharose, on remplace à poids égal, mais une confiture classique monte souvent à 700 ou 800 g de sucre par kilo de fruits, ce qui serait énorme en xylitol, tant pour le coût que pour la tolérance digestive : 300 à 400 g par kilo de fruits sont plus raisonnables. En contrepartie, il faut une pectine pour préparations allégées en sucre, car le xylitol ne fait pas prendre en gelée, et accepter une conservation courte, au réfrigérateur après ouverture.

Bonjour, et pardon pour ce délai. Nous ne pouvons pas nous prononcer sur votre situation : nous ne donnons pas de conseil médical, et une maladie en cours de traitement demande un avis personnalisé. Ce que nous pouvons donner, ce sont les chiffres : l’indice glycémique du xylitol est bas, autour de 7 à 13, contre 65 à 70 pour le sucre de table. Pour savoir si réduire le sucre présenterait un intérêt dans votre cas, et sous quelle forme, l’oncologue ou le diététicien qui vous suit sera bien plus utile que nous. Notre page indice glycémique.

Je suis élève en première année d’école d’ingénieur dans l’agro-alimentaire. Dans le cadre d’un exposé sur le xylitol, j’aurais plusieurs questions à poser sur le xylitol à un professionnel dans ce domaine. Serait-il possible que vous me joignez par mail?
Cordialement,

Cathy

L’ingestion de stévia est toujours suivie d’une hyperglycémie, contrairement à ce que vous dites. Est-ce de même pour le xylitol ?

Merci.

Bonjour,

Merci pour votre intérêt, en l’absence d’études concrètes chez les nourrissons et les jeunes enfants (chez qui les tests sont très difficiles à réaliser d’un point de vue réglementaire), le principe de précaution s’applique donc. On conseille de ne pas donner de xylitol aux enfants de moins de 3 ans.
En revanche, les organismes de santé connaissent déjà un effet secondaire chez l’adulte pour les édulcorants à base de polyols tel que le xylitol : en cas de consommation excessive, des effets laxatifs peuvent apparaître. La loi impose que les produits contenant des édulcorants du type polyols mentionne sur leur emballage : « Une consommation excessive peut entraîner des effets laxatifs » comme c’est le cas avec les chewing-gums sans sucre contenant des polyols notamment du xylitol ou du sorbitol.

Quels sont les risques pour les nourrissons et jeunes enfants ?
ET à partir de quel âge peut-on en donner ?