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	<title>Nicolas Oger &#8211; Sucres et Alternatives</title>
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	<description>Xylitol, érythritol, stévia : bien choisir son alternative au sucre</description>
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	<title>Nicolas Oger &#8211; Sucres et Alternatives</title>
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		<title>Sucres pendant l&#8217;effort : ce que le glucose et la maltodextrine réussissent, et que les polyols ne font pas</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 23 Sep 2026 13:17:04 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Le xylitol et la santé]]></category>
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					<description><![CDATA[Pendant un effort long, le sucre a une fonction que les polyols ne peuvent pas remplir : ils ne fournissent pas de glucose et leur tolérance digestive est limitée. Les chiffres d'absorption, la question de l'osmolalité, et ce que dit le règlement.]]></description>
		
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		<title>Cétogène, sans gluten, sans sucres ajoutés : trois régimes qui ne se lisent pas de la même façon</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 20 Sep 2026 13:30:50 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[Un régime, une mention adossée à un seuil de laboratoire, une allégation définie par des ingrédients interdits : trois logiques différentes, et ce que chacune permet vraiment de conclure.]]></description>
		
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		<title>La stabilisation tartrique : d&#8217;où viennent les cristaux au fond de la bouteille, et ce que le même sel fait en cuisine</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 11 Sep 2026 13:19:22 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[Le bitartrate de potassium et le tartrate de calcium précipitent quand le froid et l'alcool font tomber leur solubilité. Les traitements par le froid, l'électrodialyse, les résines et les inhibiteurs de cristallisation devancent ce dépôt. Et le même sel, la crème de tartre, sert en cuisine à empêcher un sirop de grainer, à amorcer l'inversion du saccharose et à monter des blancs en neige — trois usages dont un seul résiste au passage à un polyol.]]></description>
		
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		<title>La tenue à la cuisson, sucrant par sucrant : ce que chacun supporte, et à quelle température</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 28 Aug 2026 15:30:57 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[Un polyol qui fond à 92 °C, un autre à 121 °C, un intense qui se défait avec le temps plutôt qu'à une température : la chaleur ne pose pas une question aux sucrants, elle en pose trois. Le comportement de seize d'entre eux, préparation par préparation.]]></description>
		
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		<title>Sucres libres, sucres totaux, sucres ajoutés : trois mots, trois réalités, et un seul figure sur l&#8217;étiquette</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Thu, 27 Aug 2026 08:25:03 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[La ligne « dont sucres » d'une étiquette porte les sucres totaux, pas les sucres libres de l'OMS. Trois définitions, trois périmètres, et ce que l'étiquette ne permet pas de trancher.]]></description>
		
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		<title>Index et charge glycémiques : ce que chacun mesure vraiment, et le tableau de soixante aliments</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Thu, 27 Aug 2026 08:21:15 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[L'index glycémique est une mesure de laboratoire faite sur 50 g de glucides disponibles, chez des sujets à jeun, aliment consommé seul. Ce qu'il mesure, ce que la charge glycémique corrige, ses six limites, le cas des polyols, ce que la réglementation autorise à écrire — et un tableau de soixante aliments avec la charge d'une portion réelle.]]></description>
		
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		<title>Les fibres alimentaires : ce que le mot recouvre, ce que le règlement compte, et pourquoi les polyols n&#8217;en sont pas</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Thu, 27 Aug 2026 08:18:55 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[Le mot « fibres » recouvre huit familles de molécules sans propriété commune, sinon une définition réglementaire : trois unités monomériques au moins, aucune absorption dans l'intestin grêle. Les coefficients, les seuils d'allégation, les repères d'apport, et pourquoi les polyols en sont exclus.]]></description>
		
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		<title>Dépendance à l&#8217;alcool : la nouveauté de 2026 vient d&#8217;un médicament de l&#8217;obésité</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 23 Aug 2026 21:28:06 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[Trois essais randomisés en dix-huit mois ont testé le sémaglutide dans le trouble de l'usage d'alcool, dont un dans The Lancet en mai 2026. Le signal est constant, les essais sont petits, aucun ne dit ce qui se passe à l'arrêt — et en France, rien de tout cela n'est autorisé.]]></description>
		
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		<title>Perte de poids : la question de 2026 n&#8217;est plus combien on perd, mais ce qui reste après</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Nicolas Oger]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 23 Aug 2026 21:19:44 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Autre]]></category>
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					<description><![CDATA[Trois publications convergent : trois personnes sur quatre arrêtent leur traitement dans l'année, 60 % du poids perdu revient dans les douze mois qui suivent l'arrêt, et un essai croisé montre qu'à recommandations nutritionnelles égales, la transformation des aliments pèse encore sur la balance.]]></description>
		
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		<title>L&#8217;EFSA réévalue les édulcorants un par un — et le xylitol n&#8217;est pas encore passé</title>
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		<pubDate>Sun, 23 Aug 2026 21:10:33 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Cinq édulcorants ont vu leur dossier rouvert par l'EFSA depuis 2023. Quatre en sont sortis mieux notés qu'ils n'y étaient entrés. Le cinquième, l'érythritol, a reçu sa première dose journalière admissible chiffrée. Les polyols passent maintenant, xylitol compris.]]></description>
		
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