Blanc manger au xylitol et aux pommes-poires

Préparation : 30 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 pommes
  • 1 poire
  • 100 g de crème liquide entière
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de xylitol
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 goutte d’extrait d’amande
  • Quelques amandes effilées

Préparation :

Placez préalablement un saladier et votre fouet au réfrigérateur. Ils serviront plus tard à monter la crème.

Epluchez et coupez les fruits en petits cubes. Faites les cuire dans une casserole à feu doux pendant 15 min avec 3 cuillères à soupe d’eau.

En attendant, faites tremper une feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 min.

Mixez les fruits en compote. Pesez 200g de compote et mettez  le reste de côté.

Incorporez la feuille de gélatine (égouttée et bien essorée) dans les 200g de compote. Remuez jusqu’à dissolution complète.

Dans le saladier préalablement mis au frais, battez la crème liquide avec une goutte d’extrait d’amande pour la faire monter en chantilly.

Montez ensuite 2 blancs d’œufs en neige dans lesquels vous ajouterez à la fin une cuillère à soupe de xylitol. Incorporez-les délicatement à la crème et ajoutez la compote.

Répartir cette préparation dans 4 ramequins (bols ou moules) et les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le blanc manger se gélifie.

Remettez sur le feu le restant de compote, faîtes un coulis en y ajoutant une cuillère à soupe de xylitol, une cuillère à soupe de jus de citron et un peu d’eau. Laissez cuire une vingtaine de minute. Filtrez le coulis dans une passoire et mettez-le également au frais.

Au moment de servir, démoulez les blancs manger dans des assiettes et décorez de coulis et d’amandes grillées à sec.

Facultatif : Ajoutez une cuillère à soupe de calvados dans le coulis de pomme !

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