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Le diabète est le résultat d’un dysfonctionnement physiologique : le glucose s’accumule dans le sang car notre organisme ne reconnait plus ou que très peu, les signaux lui permettant de le stocker ou de l’utiliser. Ce signal provient de l’insuline (hormone hypoglycémiante). Cette insuline est produite dans le pancréas par les cellules beta des îlots de Langerhans.
Lorsque notre corps détecte une augmentation du sucre dans le sang, notre pancréas déclenche la production et la sécrétion de l’insuline afin de maintenir un taux stable de glucose dans le sang (environ 1 g/L). C’est ce que l’on nomme l’homéostasie du glucose. Il arrive que ce système de régulation ne fonctionne plus normalement suite à des modifications de l’insuline qui n’est alors plus reconnue par nos cellules ou bien car nos cellules deviennent résistantes à cette hormone. Dans ces deux cas, notre organisme va forcer le pancréas à produire de plus en plus d’insuline afin d’essayer d’obtenir le résultat désiré : une baisse de glucose sanguin. Mais à force de surproduire de l’insuline, le pancréas s’épuise et les cellules beta sont détruites.
Les recommandations de santé publique sur la prévention du diabète de type 2 portent sur le mode de vie — alimentation équilibrée et activité physique — et non sur un ingrédient particulier. La pratique d’une activité physique régulière est tout aussi importante car elle permet de stimuler la réponse des cellules à l’insuline : c’est une manière de limiter l’apparition d’une résistance à l’insuline.
L’indice glycémique du xylitol est bas : les tables internationales le situent entre 7 et 13 sur l’échelle du glucose, la valeur de 7 venant de Natah SS et al., Metabolic response to lactitol and xylitol in healthy men, Am J Clin Nutr 1997 ; 65 : 947-50. C’est un fait de composition, et rien de plus : ce que ce chiffre mesure, d’où viennent les écarts entre les tables et pourquoi la notion s’applique mal à un polyol sont expliqués sur la page qui lui est consacrée.
Ce que cette page ne dira pas. Elle a longtemps affirmé que « le xylitol peut être recommandé en cas de diabète en association avec un régime adapté à la pathologie ». Cette phrase a été retirée le 24 août 2026 : l’article 7 du règlement (UE) n° 1169/2011 interdit d’attribuer à une denrée alimentaire des propriétés de prévention, de traitement ou de guérison d’une maladie humaine, ou d’évoquer de telles propriétés. Cela vaut pour tout le monde, et d’autant plus pour un site dont l’éditeur vend du xylitol.
Il existe en revanche deux allégations de santé autorisées pour les succédanés du sucre, au règlement (UE) n° 432/2012, dont la formulation est imposée mot pour mot et qui supposent une réduction des sucres d’au moins 30 % : elles portent sur l’élévation de la glycémie après un aliment et sur la minéralisation dentaire, jamais sur une maladie. Le détail est dans Xylitol et diabète.
Ce que signifie tout cela pour une personne, dans son traitement et son suivi, se discute avec son médecin ou son diététicien, qui connaissent son dossier. Cette page n’est pas en position de le faire, et n’essaie pas.
La fonction céphalique liée à l’ingestion de sucre (réactivité du cerveau suite à une information d’entrée de sucre dans l’organisme) est-elle respectée lors d’ingestion de xylitol?
Bonjour Rom, même réponse qu’à votre message sur la page de l’indice glycémique, et mêmes excuses pour le délai. En bref : la question est légitime et non tranchée. La phase céphalique de la réponse insulinique est faible en ampleur, et les travaux sur les édulcorants portent surtout sur les édulcorants intenses, pas sur les polyols. Le xylitol se distingue en ce qu’il apporte des calories, est partiellement absorbé et stimule la sécrétion d’hormones intestinales comme le GLP-1 : il ne dissocie donc pas complètement le goût sucré de l’apport énergétique, contrairement à un édulcorant intense.
Bonjour,
Dans le cadre des Tpe, épreuve anticipée du baccalauréat, nous souhaiterions utiliser l’image du contrôle glycémique présente sur ce site afin de réaliser notre projet.
Merci d’avance pour votre réponse,
Cordialement.
Bonjour Lucas, et pardon pour ce délai, qui rend cette réponse inutile pour votre TPE. Pour l’avenir et pour d’autres élèves : les contenus de ce site peuvent être repris dans un travail scolaire, sous réserve d’en citer la source. Un conseil méthodologique, cela dit : pour un travail évalué, mieux vaut remonter aux sources primaires — publications scientifiques, textes réglementaires, avis d’agences — plutôt que de citer un site. Les pages du site portent désormais leurs références, ce qui facilite ce travail.