Information sur le pouvoir sucrant du xylitol

Gateau au xylitol, sucre naturel de bouleauLe xylitol est intéressant pour son pouvoir sucrant. Comme il est très voisin de 1, le sucre de bouleau possède donc la même saveur sucrée que le saccharose ou sucre blanc classique. Il est donc aisé de se substituer le xylitol au sucre blanc car un gramme de xylitol sucre autant qu’un gramme de saccharose. Ceci est valable lorsque le xylitol n’est pas cuit. Dans le cas où votre préparation est déstinée à être cuite, il faut diminuer de 30 à 50 % la quantité totale de xylitol. En d’autres termes, si votre recette indique 100 g de sucre, nous vous conseillons de mettre entre 50 et 70 g de sucre naturel de bouleau. En effet, la cuisson augmente le pouvoir sucrant du xylitol.

Tags: blanc, bouleau, classique, cuisson, naturel, pouvoir, saccharose, sucrant, sucre, xylitol

2 commentaires to Information sur le pouvoir sucrant du xylitol

  1. j’aimeris savoir combien de gramme de xylitol me faudrait il pour sucrer mon cafe j’utilise 1 morçeau de sucre
    j’aimerai avoir l’equivalence

    Merçi Mouret rymond

  2. Mouret Raymond on septembre 7th, 2012
  3. On dis que le sucre équivaut a 2/3 la capacité sucrante du Xylitol.

    Je pense que 3.5 de Xylitol serait équivalent.

  4. admin on janvier 24th, 2013

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