Aller au contenu

Blog indépendant sur les édulcorants — chaque affirmation est sourcée, aucune commission, aucun lien rémunéré par un tiers. Les boutiques vers lesquelles nous renvoyons sont celles de l’auteur : nos intérêts sont déclarés.

Sucres et Alternatives

  • ACCUEIL
  • Santé
    • Bouche et dents
    • Diabète
    • Indice glycémique
    • Diététique et calories
    • Xylitol et chien
    • —
    • Calculateur d’IMC
    • Tolérance aux polyols
  • Cuisine
    • Toutes les recettes
    • Réussir la cuisson
    • La masse de cacao 100 %
    • Le caramel
    • —
    • Coings pochés au xylitol
    • Rhubarbe rôtie au xylitol
    • Carottes glacées au sirop d’érable
    • —
    • Ce qui marche au xylitol
    • Analyser ma recette
    • Convertisseur sucre–édulcorant
    • Convertisseur de mesures
  • Dossiers
    • Nutrition et repères
      • Index et charge glycémiques
      • L’indice PRAL
      • Sucres libres, ajoutés, totaux
    • Le sucre et ses alternatives
      • Vue d’ensemble des alternatives
      • Le xylitol comparé aux autres
      • Aspartame
      • —
      • Fabrication du sucre de betterave
      • Fabrication du sucre de canne
    • —
    • Toutes les opérations unitaires
    • Préparation et mécanique
      • Lavage et triage
      • Épluchage
      • Découpe et calibrage
      • Broyage
      • Tamisage
      • Pressage
      • Mélange et malaxage
      • Extrusion
    • Dispersion et mise en forme
      • Émulsification
      • Homogénéisation
      • Granulation et agglomération
      • Enrobage
    • Séparations mécaniques
      • Décantation
      • Centrifugation
      • Filtration
      • Filtration membranaire
    • Transfert de matière
      • Extraction solide-liquide
      • Extraction liquide-liquide
      • Extraction supercritique
      • Distillation
      • Adsorption et décoloration
      • Échange d’ions
      • Chromatographie préparative
      • Cristallisation
    • Opérations thermiques
      • Échange de chaleur
      • Blanchiment
      • Pasteurisation
      • Stérilisation
      • Concentration
      • Évaporation
      • Séchage
      • Atomisation
      • Lyophilisation
      • Réfrigération
      • Congélation
      • Cuisson et torréfaction
    • Réactions et bioconversions
      • Hydrolyse
      • Neutralisation
      • Hydrogénation catalytique
      • Fermentation
      • Isomérisation enzymatique
      • Catalyse enzymatique de transfert
    • Fin de ligne
      • Conditionnement et remplissage
      • Emballage sous atmosphère protectrice
    • —
    • Empreinte carbone
    • Bouleau ou maïs ?
    • —
    • Calculateur de charge glycémique
    • Calculateur de Nutri-Score
    • Décodeur d’étiquette
    • Comparateur d’édulcorants
  • Actualités
  • Où acheter
  • À propos
  • Xylitol
    • Histoire du xylitol
    • Fabrication du xylitol
    • Questions fréquentes
    • —
    • Le xylitol en résumé
    • La molécule
    • D’où vient-il ?
    • Le bouleau, sa source
    • —
    • Pouvoir sucrant
    • Qualité gustative
    • Métabolisme
    • —
    • Xylitol bio
    • Où se cache le xylitol
    • Est-il dangereux ?
    • Xylitol et chien
  • Érythritol
    • Histoire de l’érythritol
    • Fabrication de l’érythritol
    • Questions fréquentes
    • —
    • Érythritol et risque cardiovasculaire
    • —
    • Meringues à l’érythritol
    • Sablés à l’érythritol
    • Chocolat noir maison à l’érythritol
  • Stévia
    • Histoire de la stévia
    • Fabrication de la stévia
    • Questions fréquentes
    • —
    • Xylitol et stévia
    • —
    • Confiture de fraises à la stévia
    • Citronnade à la stévia et à la menthe
    • Riz au lait à la stévia
  • Sorbitol
    • Histoire du sorbitol
    • Fabrication du sorbitol
    • Questions fréquentes
    • —
    • Les polyols, vue d’ensemble
  • Maltitol
    • Fabrication du maltitol
    • Questions fréquentes
    • —
    • Les polyols, vue d’ensemble
  • Mannitol
    • Histoire du mannitol
    • Fabrication du mannitol
    • Questions fréquentes
    • —
    • Les polyols, vue d’ensemble
  • Isomalt
    • Fabrication de l’isomalt
    • Questions fréquentes
    • —
    • Les polyols, vue d’ensemble
  • Lactitol
    • Fabrication du lactitol
    • Questions fréquentes
    • —
    • Les polyols, vue d’ensemble
  • Sucre de coco
    • Histoire du sucre de coco
    • Fabrication du sucre de coco
    • Questions fréquentes
    • —
    • Crumble pommes-noisettes
    • Granola au sucre de coco
    • Sauce caramel au sucre de coco
    • —
    • Chocolat chaud
    • Citronnade au gingembre
  • Sirop de yacon
    • Histoire du yacon
    • Fabrication du sirop de yacon
    • Questions fréquentes
    • —
    • Salade d’endives, vinaigrette au yacon
    • Barres de céréales au sirop de yacon
    • Beurre de cacahuète au sirop de yacon
    • Travers de porc laqués au sirop de yacon
  • Sirop d’agave
    • Histoire du sirop d’agave
    • Fabrication du sirop d’agave
    • Questions fréquentes
    • —
    • Saumon laqué au sirop d’agave
    • Abricots rôtis au sirop d’agave
  • Sirop d’érable
    • Fabrication du sirop d’érable
    • Questions fréquentes
  • Miel
    • Histoire du miel
    • Fabrication du miel
    • Questions fréquentes
    • —
    • Xylitol et miel
Outils
  • Ce qui marche au xylitol
  • Recettes de saison
  • Mon frigo et mon cellier
  • Analyser ma recette
  • Valeurs nutritionnelles
  • Charge glycémique
  • Convertisseur sucre–édulcorant
  • Convertisseur de mesures
  • Décodeur d’étiquette
  • Nutri-Score
  • Green-Score
  • Comparateur d’édulcorants
  • Calculateur d’IMC
  • Tolérance aux polyols

rebaudioside

Xylitol et stévia : deux façons de sucrer, et ce que chacune réussit

29 août 202618 octobre 2010 par Nicolas Oger

La stévia et le xylitol sont presque toujours mis côte à côte sur le même critère : les calories. C’est le critère le moins utile pour choisir.

Lire la suite

Catégories Autre Étiquettes bouleau, diabete, diabetique, edulcorant, gout, naturel, rebaudioside, régime, stevia, sucre, xylitol 12 commentaires

Confort de lecture

Teinte de la page

Taille du texte

« Auto » suit le réglage de votre appareil. Les choix restent dans ce navigateur.

Mon frigo et mon cellier

Chargement…

Les opérations unitaires

Les quarante-trois opérations élémentaires dont se compose tout procédé agroalimentaire. Un cours par opération.
Toute la rubrique

Préparation et mécanique (8)
Lavage et triage
Épluchage
Découpe et calibrage
Broyage
Tamisage
Pressage
Mélange et malaxage
Extrusion
Dispersion et mise en forme (4)
Émulsification
Homogénéisation
Granulation et agglomération
Enrobage
Séparations mécaniques (4)
Décantation
Centrifugation
Filtration
Filtration membranaire
Transfert de matière (8)
Extraction solide-liquide
Extraction liquide-liquide
Extraction supercritique
Distillation
Adsorption et décoloration
Échange d'ions
Chromatographie préparative
Cristallisation
Opérations thermiques (12)
Échange de chaleur
Blanchiment
Pasteurisation
Stérilisation
Concentration
Évaporation
Séchage
Atomisation
Lyophilisation
Réfrigération
Congélation
Cuisson et torréfaction
Réactions et bioconversions (5)
Hydrolyse
Neutralisation
Hydrogénation catalytique
Fermentation
Isomérisation enzymatique
Fin de ligne (2)
Conditionnement et remplissage
Emballage sous atmosphère protectrice

Les outils

  • Ce qui marche au xylitol
  • Recettes de saison
  • Mon frigo et mon cellier
  • Analyser ma recette
  • Valeurs nutritionnelles
  • Charge glycémique
  • Convertisseur sucre–édulcorant
  • Convertisseur de mesures
  • Décodeur d’étiquette
  • Nutri-Score
  • Green-Score
  • Comparateur d’édulcorants
  • Calculateur d'IMC
  • Tolérance aux polyols

Catégories

Mes recettes gardées

    Aucune pour l’instant. Le bouton « Garder cette recette », en tête de chaque recette, les range ici — dans ce navigateur, sans compte.

    Ma liste

    Commentaires récents

    • Pierre dans Xylitol cristallisé ou en poudre : Que choisir ?
    • Chantal dans Gratin de pommes à la crème et au xylitol
    • Jeanne B. dans Cuisiner avec les sucrants : du xylitol au sucre de fleur de coco
    • krikrounette dans Le xylitol est-il dangereux ?
    • Delmaere dans Caramel au xylitol : pourquoi ça ne marche pas, et ce qui marche vraiment

    Ce site

    Xylitol-Sucre documente le xylitol et les autres édulcorants depuis 2010 : composition, réglementation, cuisine, et ce que disent réellement les études — y compris quand elles ne disent rien.

    Les valeurs nutritionnelles des recettes sont calculées à partir de la table Ciqual 2025 de l’Anses, ingrédient par ingrédient.

    Le xylitol est toxique pour le chien, même en petite quantité. Que faire en urgence

    Questions fréquentes · À propos

    Les rubriques

    • Accueil
    • Santé
    • Cuisine
    • Dossiers
    • Actualités
    • Où acheter
    • À propos

    Sujets fréquents

    acesulfame agave allergie allégation aspartame bactéries bouleau calories cardiovasculaire carie chocolat cuisine cuisson dentaire dents desserts diabete diabetique edulcorant EFSA fabrication fructose glucose glycémie glycémique gout maïs miel molécule métabolisme naturel otite pâtisserie rebaudioside recettes régime saccharose saveur stevia streptococcus sucre triglycérides xylitol xylose étude

    Xylitol-Sucre — blog d’information depuis 2010. Ce site ne vend rien et n’encaisse rien : les liens d’achat mènent aux boutiques de son auteur, qui commercialise des édulcorants, et aucune commission n’est perçue nulle part ; ses intérêts sont déclarés. Valeurs nutritionnelles calculées d’après la table Ciqual 2025 de l’Anses. Les pages de ce site sont informatives et ne remplacent pas un avis médical. Mentions légales

    © 2026 Sucres et Alternatives · Les auteurs · Accessibilité

    Confort de lecture

    Confort de lecture

    Teinte de la page

    Taille du texte

    « Auto » suit le réglage de votre appareil. Les choix restent dans ce navigateur.