Les recettes de saison, mois par mois

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Un mois, et les recettes du site qui lui vont. La saison n’est pas une saison mais une liste de mois : la rhubarbe court d’avril à juin, la clémentine de novembre à janvier, et aucune des deux ne tient dans une saison.

Choisir un mois :

Toute l’année — 29 recettes

Elles ne dépendent d’aucun fruit ni d’aucun légume de saison. Elles ne paraissent donc dans aucun mois : une liste qui contient tout ne recommande rien.

Comment un mois est choisi. C’est l’ingrédient qui décide, et lui seul : la rhubarbe de la panna cotta, les cerises du clafoutis, les tomates du ketchup, les endives de la salade. Une recette dont la composition ne dépend d’aucune saison est rangée dans « toute l’année » plutôt que répartie de force sur douze mois.

Deux recettes le montrent bien : la mousse de framboises est faite de framboises surgelées, et le sirop de fraise-canneberge accepte les fraises surgelées — ni l’une ni l’autre n’a de saison. Le sorbet kiwi-poire, lui, en a une, et c’est l’hiver : le kiwi se récolte de novembre à avril.

Cette page se calcule : chaque recette y paraît dès qu’elle est publiée et qu’une saison lui est fixée, sans que personne n’ait à recopier une liste.

Nicolas Oger

Nicolas Oger édite Xylitol-Sucre.org depuis 2010. Il n'est pas professionnel de santé : sa démarche consiste à lire les publications scientifiques et les avis des agences sanitaires (EFSA, ANSES), puis à les restituer en citant ses sources, en distinguant ce qui est établi de ce qui reste discuté. Les contenus de ce site sont informatifs et ne remplacent pas un avis médical.

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