Un tableau nutritionnel se calcule : on additionne les apports de chaque ingrédient, on divise par la masse finale, et l’on obtient les valeurs pour 100 g. Cet outil fait cette addition et rien d’autre. Entrez vos ingrédients et leurs grammages, il vous rend le tableau pour 100 g et par portion.
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Les ingrédients
| Valeurs | Pour 100 g | Par portion |
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Sur cette page
Ce que l’outil fait, et ce qu’il ne fait pas
Il additionne, il ne devine pas. Chaque ingrédient apporte ses valeurs au prorata de sa masse ; la somme est ensuite ramenée à 100 g de produit fini. C’est tout le calcul, et c’est exactement celui qui produit les tableaux publiés sous les recettes de ce site.
La perte à la cuisson change tout, et personne ne l’affiche. Un gâteau perd de dix à quinze pour cent de sa masse au four ; un sirop réduit de moitié. Cette eau partie ne change pas les grammes de sucre ou de gras présents, mais elle réduit la masse sur laquelle on les rapporte : les valeurs pour 100 g montent d’autant. Une recette calculée sans tenir compte de la cuisson sous-estime ses propres chiffres.
La table est l’extrait embarqué sur ce site — les aliments de la table Ciqual 2025 de l’ANSES effectivement employés dans nos recettes, augmentés de neuf entrées que Ciqual ne référence pas : xylitol, érythritol, sirop de yacon, sucre de fleur de coco, farine de coco, masse de cacao, pectine, yaourt grec 0 % et l’eau. Pour ces neuf-là, la source de chaque valeur est écrite dans nos pages de recettes. Si votre ingrédient n’y figure pas, employez plutôt Analyser ma recette, qui embarque la table Ciqual entière, soit 3 484 aliments.
Il ne donne pas de Nutri-Score. La lettre demande une donnée que la composition seule ne porte pas : le pourcentage de fruits, légumes et fruits à coque. Le calculateur de Nutri-Score la réclame, et il montre le détail des points.
Le piège des polyols
Le xylitol et l’érythritol sont des polyols. Le règlement européen les compte dans les glucides, sur une ligne « dont polyols » distincte, et jamais dans les sucres. Une recette au xylitol affiche donc zéro gramme de sucres ajoutés là où la même au sucre en afficherait vingt — c’est exact au sens de l’étiquetage, et cela ne dit rien de ce que le corps en fait.
Leur énergie non plus n’est pas celle du sucre : l’annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011 fixe les polyols à 2,4 kcal par gramme contre 4 pour les glucides, et l’érythritol seul à zéro. Ces coefficients sont déjà appliqués dans la table ci-dessus ; il n’y a rien à corriger à la main.
Les autres outils
- Analyser ma recette — à partir d’un texte de recette collé, avec la table Ciqual entière, le Nutri-Score et le tableau des substituts.
- Calculateur de Nutri-Score — à partir d’une étiquette.
- Convertisseur sucre – édulcorant — pour une quantité seule.
- Calculateur de Green-Score — l’empreinte environnementale, du score unique à la lettre.
Table de composition : Ciqual 2025 de l’ANSES, version du 3 novembre 2025, extrait embarqué sur ce site, complété de neuf entrées documentées. Coefficients d’énergie : annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011. Outil publié le 25 août 2026.