Autre

Un sirop contre la toux, une solution buvable pour enfant, un comprimé à croquer, une poudre à diluer : presque tous sont sucrés. Il faut bien couvrir le goût d’une substance active, et il faut aussi, dans un comprimé, quelque chose qui occupe le volume et tienne la forme. Les mêmes molécules que l’industrie alimentaire … Lire la suite

Les trente mentions que le règlement (CE) n° 1924/2006 autorise sur une étiquette, leurs seuils chiffrés, et le filtre que le texte prévoyait sans qu’il ait jamais été posé.

On cherche pour les dents l’équivalent de l’index glycémique : un chiffre par aliment. Il n’existe pas, parce que ce qui décide n’est pas une quantité de sucres mais le temps passé sous un seuil de pH — 5,7 dans le droit européen, pendant et jusqu’à trente minutes après la consommation.

Les études sur les édulcorants et la flore intestinale ne se lisent pas à l’échelle de la famille : tout dépend de ce qui arrive réellement au côlon, et en quelle quantité. Trois familles, un cas où le microbiote fait le travail, et l’état des deux essais qui ont lancé le sujet.

Quarante milligrammes pour l’aspartame, quatre pour la stévia, un demi-gramme pour l’érythritol : comment une dose journalière admissible se construit, pourquoi elle n’est pas un seuil de danger, et ce que « en équivalents stéviol » change.

Un régime, une mention adossée à un seuil de laboratoire, une allégation définie par des ingrédients interdits : trois logiques différentes, et ce que chacune permet vraiment de conclure.

Le bitartrate de potassium et le tartrate de calcium précipitent quand le froid et l’alcool font tomber leur solubilité. Les traitements par le froid, l’électrodialyse, les résines et les inhibiteurs de cristallisation devancent ce dépôt. Et le même sel, la crème de tartre, sert en cuisine à empêcher un sirop de grainer, à amorcer l’inversion du saccharose et à monter des blancs en neige — trois usages dont un seul résiste au passage à un polyol.

Un polyol qui fond à 92 °C, un autre à 121 °C, un intense qui se défait avec le temps plutôt qu’à une température : la chaleur ne pose pas une question aux sucrants, elle en pose trois. Le comportement de seize d’entre eux, préparation par préparation.

La ligne « dont sucres » d’une étiquette porte les sucres totaux, pas les sucres libres de l’OMS. Trois définitions, trois périmètres, et ce que l’étiquette ne permet pas de trancher.

L’index glycémique est une mesure de laboratoire faite sur 50 g de glucides disponibles, chez des sujets à jeun, aliment consommé seul. Ce qu’il mesure, ce que la charge glycémique corrige, ses six limites, le cas des polyols, ce que la réglementation autorise à écrire — et un tableau de soixante aliments avec la charge d’une portion réelle.

Le mot « fibres » recouvre huit familles de molécules sans propriété commune, sinon une définition réglementaire : trois unités monomériques au moins, aucune absorption dans l’intestin grêle. Les coefficients, les seuils d’allégation, les repères d’apport, et pourquoi les polyols en sont exclus.

Trois essais randomisés en dix-huit mois ont testé le sémaglutide dans le trouble de l’usage d’alcool, dont un dans The Lancet en mai 2026. Le signal est constant, les essais sont petits, aucun ne dit ce qui se passe à l’arrêt — et en France, rien de tout cela n’est autorisé.

Trois publications convergent : trois personnes sur quatre arrêtent leur traitement dans l’année, 60 % du poids perdu revient dans les douze mois qui suivent l’arrêt, et un essai croisé montre qu’à recommandations nutritionnelles égales, la transformation des aliments pèse encore sur la balance.

Cinq édulcorants ont vu leur dossier rouvert par l’EFSA depuis 2023. Quatre en sont sortis mieux notés qu’ils n’y étaient entrés. Le cinquième, l’érythritol, a reçu sa première dose journalière admissible chiffrée. Les polyols passent maintenant, xylitol compris.