Abonnez-vous au flux RSSXylitol cristallisé ou en poudre : Que choisir ?
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Le xylitol de bouleau se vend sous deux formes : en consistance cristallisé ou poudreuse. Ils sont de qualité identique et ont la même saveur sucrée, sans arrière goût. Votre choix dépendra de l’utilisation que vous voulez en faire.
- Le xylitol cristallisé (ou xylitol semoule) est obtenu par concentration et cristallisation de la solution de xylitol obtenue après broyage de l’écorce du bouleau et hydrolyse enzymatique. Ce sont des cristaux fins, d’environ 0,4 mm de diamètre.
- Le xylitol poudre a l’aspect du sucre glace. Il est obtenu par broyage du xylitol cristallisé. C’est une poudre très fine. Il fond plus vite que le sucre cristallisé et se dissout très facilement dans les liquides. Toutefois prenez garde à le conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, car ses grains risquent de former des blocs.
Le xylitol cristallisé remplacera le sucre de table. Il lui ressemble à s’y méprendre et a le même goût. Il se marrie fort bien avec les yaourts les fruits, les boissons chaudes (café, thé) etc.
La cuisinière l’utilisera aussi plus facilement dans la préparation de ses recettes, en substitut du sucre blanc. Par contre, elle se servira du xylitol poudre pour saupoudrer les gâteaux et les tartes, pour sucrer les blancs en neige – plus facile à incorporer sans les casser – ou pour la préparation de ses glaçages.
Pour celle qui aime fabriquer ses cosmétiques maisons, elle pourra utiliser le xylitol cristallisé pour l’intégrer à sa pâte à dentifrice. Les cristaux libèreront une sensation de fraîcheur et à la fin du brossage, l’émail des dents lui semblera plus lisse. Par contre, elle pourra utiliser le xylitol poudre, qui se dissout plus facilement, pour les bains de bouche.
Le xylitol en poudre se trouve en magasin diététique et en boutique en ligne. Vous pouvez aussi préparer la vôtre en broyant du xylitol cristallisé au mixeur.
Bonjour,
j’ai essayé de faire de la pate de fruits avec du sucre de bouleau,pendant la cuisson tout paraissait normal,mais au refroidissement le sucre a cristalisé et de jour en jour ma pate de fruits s’est durcie jusqu’a devenir cassante.j’ai remplacé le sucre par la meme quantité de xylitol.
Bonjour Jean-Marc, et pardon pour ce délai. Ce que vous décrivez est le comportement attendu, et il tient à la solubilité. Une pâte de fruits classique repose sur un sirop de saccharose et de glucose porté à 105-107 °C : le sirop de glucose y joue le rôle d’anticédant de cristallisation, en empêchant précisément le sucre de recristalliser. Le xylitol, employé seul et à poids égal, se retrouve en solution sursaturée au refroidissement et recristallise, d’abord en surface puis dans la masse — d’où le durcissement progressif jusqu’au cassant. Il ne caramélise pas non plus, ce qui prive la pâte de sa couleur. Deux pistes amélioreraient les choses : réduire nettement la proportion de xylitol au profit de la pectine et de la pulpe de fruit, et ajouter un peu de jus de citron, l’acidité gênant la cristallisation. La pâte de fruits reste toutefois l’une des préparations où le xylitol se substitue le moins bien au sucre.
Je suis allergique au sucre . m est il possible de prendre du xylitol ? Merci
Bonjour, et pardon pour ce délai. Le terme « allergie au sucre » recouvre des situations très différentes — intolérance au fructose, malabsorption, syndrome de l’intestin irritable — et nous ne pouvons pas savoir laquelle vous concerne. C’est donc une question pour votre médecin, d’autant que le xylitol est lui-même mal toléré par certains intestins sensibles. Ce que l’on peut dire : le xylitol ne contient ni fructose, ni glucose, ni saccharose.
Bonjour
Pourriez vous m’indiquer si le sucre de bouleau peut être utilisé pour des gelées (par exemple gelée de coings) ou des confitures et si oui, dans quelles proportions ???
Merci d’avance de votre réponse
Gisèle GASSIE
Bonjour Gisèle, et pardon pour ce délai. C’est possible, mais ce n’est pas une simple substitution. La prise en gelée d’un coing repose sur le trio sucre, acide et pectine : sans sucre, il faut une pectine dite « amidée » ou « pour préparations allégées en sucre », en suivant le dosage du fabricant. Côté quantité, le pouvoir sucrant du xylitol étant proche de celui du saccharose, on remplace à poids égal. Et la conservation sera nettement plus courte : stérilisation, puis réfrigérateur après ouverture. Un dernier point : les polyols peuvent être laxatifs, et une gelée s’étale généreusement — voir les quantités.
Bonjour
Merci pour site.
Je cherche du xylitol en version sucre glace, mais sans réussite et pas faute d’avoir cherché! Vous avez mis un lien vers un site qui en proposait mais qui ne fait a priori plus.
Peut-être pourriez vous m’orienter dans ma recherche ?
Et tant qu’affaire, est-ce illusoire de chercher un xylitol made in france ? je sais que c’est souvent originaire de finlande…
Merci de vos précieuses réponses.
Cordialement
Pierre
Bonjour Pierre, et pardon pour ce délai. Nous avons retiré votre numéro de téléphone de votre message : il était visible publiquement, ce qui n’était sans doute pas votre intention. Sur le fond : le xylitol en sucre glace se trouve surtout sous l’appellation « xylitol en poudre » ou « impalpable », et il se fabrique très bien à la maison, en mixant du xylitol cristallisé au moulin à café ou au blender à lame, une minute suffisant. Il faut l’utiliser rapidement, car la poudre reprend l’humidité encore plus vite que les cristaux. Quant au xylitol français, la réponse est non : il n’existe aujourd’hui aucune production en France. La Finlande produit encore, notamment à partir de balles d’avoine depuis 2022, mais l’essentiel du xylitol mondial vient de Chine, à partir de rafle de maïs. Voir la page sur l’origine.