Collez votre recette telle quelle. Le site en extrait les ingrédients et les quantités, vous corrigez ce qu’il a mal lu, puis il calcule la composition, propose un Nutri-Score, et montre ce que deviendrait la recette avec chacun des substituts du sucre.
- Coller la recette
- Vérifier les ingrédients
- Résultats
Collez votre recette telle quelle, liste d’ingrédients et préparation mélangées. Les deux écritures courantes sont comprises : 200 g de farine comme Farine : 200 g.
C’est l’étape qui compte. Corrigez les quantités, changez un aliment mal reconnu — le champ propose les 3 484 aliments de la table Ciqual — supprimez ce qui n’est pas un ingrédient. Tout le calcul qui suit dépend de ce tableau.
| Quantité | Unité | Masse | Ligne d’origine | Aliment retenu | Supprimer |
|---|
Composition : table Ciqual 2025 de l’ANSES, 3 484 aliments, Licence Ouverte. Un ingrédient absent de la table n’est pas deviné : il est exclu du calcul et sa masse est signalée. Les poids d’une pièce et d’une cuillère sont des conventions de cuisine, pas des mesures — c’est pourquoi ils sont modifiables. Rien de ce que vous saisissez n’est envoyé au site : tout est calculé dans votre navigateur.
Pourquoi l’étape de correction n’est pas une formalité
C’est l’étape 2 qui rend le reste défendable. Un texte de recette n’est pas une base de données : « un sachet de levure », « deux cuillères à soupe de cacao », « trois œufs » ne désignent pas des masses mais des conventions. Le site les traduit avec les équivalences d’usage — un œuf à 50 g, une cuillère à soupe à 15 ml, un sachet de levure à 11 g — et les affiche pour que vous puissiez les changer.
Un calcul qui ne montrerait pas ces hypothèses aurait l’air plus sûr et serait moins fiable.
Ce que l’outil ne fait pas
Il ne devine aucun ingrédient absent de sa table. La table de composition est la table Ciqual 2025 de l’ANSES dans son intégralité, soit 3 484 aliments. Vaste n’est pas infini : une préparation industrielle précise, une farine de marque ou un mélange maison n’y figurent pas. Un ingrédient non reconnu est exclu du calcul, sa masse est affichée, et le taux de couverture vous dit sur quelle part de la recette portent les valeurs.
Sous 90 % de couverture, la lettre du Nutri-Score n’est pas affichée du tout. Une note calculée sur les deux tiers d’une recette serait fausse sans qu’on puisse dire de combien : mieux vaut ne rien afficher que d’afficher une lettre à laquelle personne ne pourrait se fier. La composition partielle, elle, reste visible — elle est utile même incomplète, à condition de savoir qu’elle l’est.
Il ne dit rien de la réussite de la recette. Un polyol ne caramélise pas, ne dore pas et ne nourrit pas la levure de boulanger. Le tableau des substituts compare des chiffres, pas des gâteaux. Pour le comportement en cuisine, voyez Réussir la cuisson.
Un point de méthode sur les substituts
Remplacer le sucre à pouvoir sucrant équivalent change la masse totale de la préparation. Il en faut 40 % de plus avec l’érythritol, 23 % de moins avec le miel. Les valeurs pour 100 g s’en trouvent modifiées partout, pas seulement sur la ligne des sucres. C’est pourquoi la recette entière est recalculée à chaque ligne du tableau, et non le seul édulcorant.
Enfin, un rappel que ce site énonce lui-même plutôt que de le laisser découvrir : l’algorithme du Nutri-Score ne compte pas les polyols dans la ligne « sucres ». Une recette au xylitol obtient donc mécaniquement une meilleure note que la même au sucre. L’écart est réel au sens de l’algorithme ; il reflète une convention de calcul, pas une démonstration clinique.
Rien ne sort de votre navigateur
Le texte que vous collez et les corrections que vous apportez ne sont pas envoyés au site. Le calcul se fait entièrement dans votre navigateur, avec la table de composition chargée avec la page. Rien n’est enregistré, rien n’est transmis.
Les autres outils
- Convertisseur sucre – édulcorant — pour une simple quantité, sans recette complète.
- Calculateur de Nutri-Score — à partir d’une étiquette.
- Calculateur d’IMC