Abonnez-vous au flux RSSSynthèse du xylitol
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Le xylitol naturel de bouleau est obtenu après plusieurs étapes.
La première étape est de recueillir l’écorce du bouleau. Cette écorce est riche en une molécule : l’hémicellulose. Cette molécule est en fait un polymère de différents sucres. Un des sucre présent dans ces enchaînements de molécules est le D – Xylose essentiel à la formation du xylitol.
Ensuite, il faut broyer l’écorce de bouleau puis hydrolyser ce broyat avec des enzymes (catalyseurs qui accélèrent la réaction). Pendant cette étape d’hydrolyse, l’eau et les enzymes vont couper les liaisons entre les différents sucres de l’hémicellulose et ainsi les séparer les uns des autres. Sur la figure suivante, il est facile d’identifier chaque monomère constituant l’hémicellulose. Les enzymes vont coupées au niveau des atomes d’oxygène (symboliser par la lettre O) faisant la liaison entre deux monomères .
Exemple d’une molécule d’hémicellulose
Le D – xylose va donc être libéré pendant cette étape. Une fois l’hydrolyse terminée, tous les déchets restant sont éliminés. La solution (sucres et eau) est ensuite concentrée. Ce concentré est alors filtré avec des colonnes spécifiques qui vont pouvoir séparer les différents sucres de la solution. Evidemment il ne sera gardé que la fraction contenant du D – Xylose nécessaire à la production du xylitol. Cette fraction de Xylose va être à nouveau concentrée puis hydrogénée (ajout de dihydrogène dans la fraction de xylose). Le D – Xylose une fois hydrogéné devient du xylitol. A partir de cette étape, le liquide est une solution de xylitol.
Pour terminer, la solution de xylitol est à nouveau concentrée jusqu’à la formation de cristaux de xylitol. Enfin, ces cristaux de xylitol sont réduits en poudre pour donner le sucre de naturel de bouleau.
Process de fabrication du xylitol de bouleau
32 commentaires sur Synthèse du xylitol
Dans cette rubrique
- Le xylitol est-il dangereux ?
- La molécule de xylitol
- Xylitol et métabolisme
- De quoi est issu le xylitol ?
- Pouvoir sucrant du xylitol
- Qualité gustative du xylitol
- Produits au xylitol
- Synthèse du xylitol
- Xylitol bio : oui, il existe — comment le reconnaître
- Historique du xylitol : découverte, études et chronologie complète
- Le xylitol en résumé
- Le bouleau : la source de xylitol
Bonjour
J’aimerais savoir où me procurer du xylitol en Belgique , sous quelle marque
Est ce un produit chauffé à haute température?
Un grand merci
Marie-France
Bonjour Marie-France, et pardon pour ce délai considérable. Sur la Belgique : le xylitol s’y trouve aujourd’hui en magasin biologique, en pharmacie et en ligne. Nous ne citerons pas de marque, l’auteur de ce site dirigeant une entreprise du secteur. Sur la température : oui, la fabrication industrielle comporte une hydrolyse acide à chaud puis une hydrogénation catalytique sous pression, autour de 80 à 140 °C selon les procédés. Le xylitol n’est donc pas un produit « cru » : c’est une molécule purifiée issue d’un procédé industriel, même lorsqu’il est certifié biologique. Le procédé est décrit ici.
Madame, Monsieur,
J’aimerais également savoir où me procurer du xylitol en Belgique.
Merci pour votre aide.
Sincères salutations
Geneviève COCKAERTS
Bonjour Mme Geneviève Cockaerts,
Je ne sais malheureusement pas où vous pouvez vous approvisionner en xylitol en Belgique. Cependant, notre partenaire espritsante.com propose du xylitol de bouleau en poudre sous la marque « Fructivia », en pot de 200 g ou de 1 kg. Il livre tout aussi bien dans toute la Belgique et les frais de port dépendront du poids du colis.
Je vous joints le lien : > xylitol de bouleau Fructivia
Bien cordialement
Bonjour!
J’aimerais également savoir où me procurer du xylitol en République Démocratique du Congo.
j’attends impatiemment
Merci à vous
Bonjour,
Je ne suis pas en mesure de vous répondre. Je pense que notre partenaire espritsante.com pourra également vous livrer du xylitol en République Démocratique du Congo. N’hésitez pas à les appeler au 05 53 77 22 25 pour plus de renseignements. En revanche, sur place, je ne pourrais pas vous indiquer un lieu. Tentez dans des magasins de la diététique ou du biologique, si il y a près de chez vous…
J’espère que vous trouverez rapidement plus d’informations.
Bon courage dans votre recherche,
Votre contact xylitol-sucre.org
Bjr,
En Belgique, on trouve actuellement du xylitol en sachet dans tout bon magasin bio.
Bien à vous
Merci pour cette précision, utile aux lecteurs belges, et pardon pour ce délai de réponse. C’est toujours vrai en 2026, et l’offre s’est même élargie à la pharmacie et à la vente en ligne.
Je voudrais savoir si le xylitol,mannitol et sorbitol peuvent etre consommé par les enfants
Les études scientifiques ne permettent actuellement pas de donner des doses journalières pour les enfants. Les scientifiques préconisent en revanche de ne pas donner ou en des doses très réduites des édulcorants de quelques sortes avant 3 ans chez l’enfant.
Merci pour votre question.
je suis au Cameroun plus précisément dans la ville de Douala. je souhaiterai avoir du Xylitol comme agent rafraîchissant pour des travaux académiques.Que dois je faire?
Bonjour Patricia, et pardon pour ce délai. Ce site est un blog d’information et ne fournit pas de produit. Une précision utile pour un travail académique : l’effet « rafraîchissant » du xylitol n’est pas un arôme mais un phénomène physique, son enthalpie de dissolution étant fortement endothermique — en se dissolvant dans la salive, il absorbe de la chaleur. C’est la propriété la plus marquée des polyols, l’érythritol étant encore plus froid en bouche. Pour un approvisionnement, un fournisseur d’ingrédients alimentaires ou de produits chimiques de laboratoire serait la bonne voie.
Bj,
Vous dites : » Cette solution sucrée va être concentrée (par évaporation notamment). Il faut ensuite séparer les sucres pour ne garder qu’une solution de xylose, sucre à partir duquel est obtenu le xylitol. »
Quel procédé chimique est-il employé pour séparer les sucres, utilisez-vous du trichloréthylène comme pour l’extraction du fructose ?
Idem pour la phase d’hydrogénation et puis pour celle de cristallisation ?
Merci.
Bonjour, votre question a reçu une réponse détaillée sous votre message identique publié le même jour sur l’autre page. En résumé : pas de trichloroéthylène. La séparation passe par charbon actif, résines échangeuses d’ions et chromatographie ; l’hydrogénation se fait sur catalyseur solide au nickel, filtré en fin de réaction ; la cristallisation se fait par concentration et refroidissement, sans solvant organique. Le procédé détaillé.
Bonjour,
N’étant pas chimiste, et pour des raisons d’allergies, je souhaite savoir si vous utilisez des sulfites, même en quantité infime, lors de la fabrication du xylitol.
Bonjour Joëlle, et pardon pour ce délai. Votre question est pertinente, car des sulfites peuvent effectivement intervenir dans certains procédés de mise en pâte du bois, le procédé au bisulfite étant l’une des voies d’obtention des hydrolysats. Ils ne sont pas ajoutés au xylitol lui-même et les étapes de purification les éliminent, mais nous ne pouvons pas vous garantir une absence totale de trace : cela dépend du procédé employé par le fabricant. Pour une allergie avérée, la seule démarche fiable est de demander au fabricant sa fiche technique, qui mentionne les résidus recherchés. À noter que le règlement (UE) n° 1169/2011 impose l’étiquetage des sulfites au-delà de 10 mg/kg : leur absence de la liste des allergènes signifie donc qu’on est en deçà de ce seuil.
Avec l’aide de D.ieu,
bonjour, le xylitol est fabriqué à base d’alcool , ou de raisin?
bonne journée
Bonjour, et pardon pour ce délai. Ni l’un ni l’autre. Le mot « alcool » prête ici à confusion : le xylitol appartient à la famille chimique des polyols, autrefois appelés sucres-alcools, mais il ne contient pas une goutte d’éthanol et ne provient d’aucune fermentation alcoolique. Il n’est pas non plus issu du raisin. Sa matière première est le xylose, extrait du bois — bouleau, hêtre — ou de la rafle de maïs, puis hydrogéné. Si la question porte sur la cacherout, sachez que des xylitols certifiés casher existent et que la mention figure sur l’emballage. Le procédé est décrit ici.
Bonjour,
vous parlez d’élimination des dechets. de quelle facon cela est il effectué svp ? Par exemple pour le sucre de betterave cela est fait av un melange co2 et chaux.
En bref, la synthese du xylitol est elle irreprochable ?
Merci
Bonjour Rapha, et pardon pour ce délai. Question honnête, réponse honnête : non, la synthèse du xylitol n’est pas irréprochable, et ce serait mentir que de le prétendre. Le procédé industriel majoritaire enchaîne une hydrolyse acide de la biomasse, une neutralisation, une purification sur charbon actif et résines échangeuses d’ions, puis une hydrogénation catalytique sur nickel de Raney sous pression. Il consomme beaucoup d’énergie, le rendement de conversion du xylane ne dépassant guère 50 à 60 %, et il génère des effluents acides à neutraliser ainsi qu’un catalyseur métallique à récupérer et régénérer. Les résidus dans le produit fini sont encadrés par les critères de pureté des additifs, règlement (UE) n° 231/2012. Les voies par fermentation, moins consommatrices, progressent depuis 2023. La page procédé.
Bonjour,
Serait-il possible de savoir si des fabriques de Xylitol existent-elles en Belgique? Pas forcément qui distribuent en Belgique, je ne parle que du processus de fabrication. Merci d’avance!
Bonjour, et pardon pour ce délai. À notre connaissance, il n’existe pas d’unité de production de xylitol en Belgique, ni d’ailleurs en France. La production européenne est finlandaise — Fazer exploite depuis 2022 une usine à Lahti utilisant des balles d’avoine — et l’essentiel du volume mondial vient de Chine, à partir de rafle de maïs. Un producteur belge d’amidon ou de dérivés du maïs pourrait en revanche intervenir en amont, sur le xylose. Voir la page procédé.
Bonjour je suis en Terminale Sciences et Techniques de Laboratoire j’aimerai pour mon projet de fin année étudier le Xylitol ce pendant il me manque des informations sur ce sucre car j’aimerai pouvoir l’extraire de l’écorce de bouleau savez ou puis-je trouver des information supplémentaires ?
Cordialement.
Bonjour, et pardon pour ce délai, qui rend cette réponse inutile pour votre projet — elle servira peut-être à d’autres élèves. Une mise en garde d’abord : le xylitol ne s’extrait pas de l’écorce de bouleau, il ne s’y trouve pas à l’état préformé en quantité exploitable. Ce que l’on extrait, c’est le xylane, un hémicellulose du bois, hydrolysé en xylose puis hydrogéné en xylitol. Un travail de terminale STL peut tout à fait reproduire l’hydrolyse acide et le dosage du xylose obtenu ; l’hydrogénation catalytique sous pression, en revanche, n’est pas réalisable en lycée. Côté sources, la revue de Pandey et coll. parue en 2025 dans Biotechnology for Biofuels and Bioproducts fait le point sur les procédés. Notre page procédé.
Bonjour,
Je recherche l’analyse nutritionnelle du xylitol.
Il est précisé un apport de 2,4 kcal/g de xylitol mais quelle est sa teneur en Glucide?
Je vous remercie.
Bonjour Coralie, et pardon pour ce délai. Sur l’étiquetage européen, le xylitol pur se déclare ainsi, pour 100 g : glucides 100 g, dont sucres 0 g, dont polyols 100 g, valeur énergétique 240 kcal. Le facteur de conversion de 2,4 kcal/g pour les polyols est fixé par l’annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011. Autrement dit, les polyols comptent bien dans les glucides totaux, mais jamais dans la ligne « dont sucres ». Voir la rubrique diététique.
Bonjour,
Je fais une étude sur le sucre, pouvez vous s’il vous plaît me faire parvenir la fiche de synthèse.
Cordialement
Mme Bena
Bonjour, et pardon pour ce délai. Nous n’avons pas de fiche de synthèse à envoyer, mais tout est en accès libre sur le site, et la rubrique a été entièrement revue et sourcée en 2026 : synthèse du xylitol et découvrir le xylitol. Les références réglementaires et bibliographiques y sont citées, ce qui devrait convenir pour un travail d’étude.
Bonjour,
Comment est il possible que le xylitol soit considéré comme une alternative saine puisqu ‘il subit un processus d’hydrogénation?
Je ne consomme que du xylitol à la place du sucre. Mais je suis consciente de la nocivité du processus d’hydrogénation et j aimerai avoir votre point de vue!
Merci!!!
Bonjour, et pardon pour ce délai de réponse considérable. Votre inquiétude vient d’une confusion de vocabulaire très répandue, et elle est légitime. L’hydrogénation qui pose problème en nutrition est l’hydrogénation partielle des huiles végétales, qui engendre des acides gras trans. Ici, il s’agit d’autre chose : l’addition d’hydrogène sur la fonction aldéhyde du xylose, qui la transforme en alcool et donne le xylitol. Aucun acide gras trans n’est en jeu, puisqu’il n’y a pas de corps gras. Le catalyseur au nickel est séparé en fin de réaction et les teneurs résiduelles sont encadrées par les critères de pureté des additifs, règlement (UE) n° 231/2012. Le procédé est décrit ici : synthèse du xylitol.
Bonjour!
Je ne suis pas sure d avoir bien envoyé mon message, je l ecris de nouveau au cas ou.
Le fait que le xylitol soit hydrogéné (chauffé à tres haute température + utilisation de produits chimiques, souvent des métaux lourds comme le nickel), ne le rent-il pas nocif pour la conso humaine?
je l utilise depuis des années. Et je continuerai car il me semble que cela reste meilleur que le sucre malgre cela. Mais j aimerai avoir votre avis sur ce processus d hydrogenation et son impact sur la santé humaine?
merci!
Bonjour, vos deux messages nous sont bien parvenus, et pardon d’avoir mis autant de temps à y répondre. Sur le fond : l’hydrogénation du xylose n’a rien de commun avec celle des huiles végétales. Il n’y a pas de corps gras, donc pas d’acides gras trans. La réaction transforme simplement une fonction aldéhyde en alcool. Le nickel sert de catalyseur et n’est pas incorporé au produit : il est séparé en fin de procédé, et les résidus de métaux lourds sont plafonnés par le règlement (UE) n° 231/2012 sur les critères de pureté des additifs. Rien dans ce procédé ne justifie l’inquiétude que suscite le mot « hydrogéné ». Le détail du procédé.