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Le sucre naturel de bouleau est un polyol. Au cours de la digestion, l’intestin ne l’absorbe pas entièrement. Le xylitol, lorsqu’il est présent en grande quantité dans l’intestin, va favoriser l’entrée d’eau dans le tube digestif. Ce phénomène peut être à l’origine de diarrhées osmotiques. Ce type de diarrhées est plus inconfortable que dangereux, mais si vous rencontrez des problèmes de ce genre, nous vous conseillons de limiter votre consommation de xylitol à 10 à 15 g par jour en plusieurs prises. Si vous ne rencontrez pas de soucis digestifs, vous pouvez consommer davantage de xylitol, sans dépasser environ 0,5 g par kilo de poids corporel et par jour — soit de l’ordre de 35 g pour une personne de 70 kg, répartis dans la journée. Au-delà, les effets laxatifs sont bien documentés.
Notre équipe souhaite également vous informer sur le fait que votre intestin doit se familiariser avec ce nouvel aliment. Il peut être conseillé de débuter avec des doses faibles si vous n’avez jamais consommé de sucre naturel de bouleau puis d’augmenter progressivement pendant 3 semaines pour vous y habituer.
Dans notre rubrique Cuisiner avec le Xylitol, notre équipe propose de remplacer le sucre par le xylitol. Ceci pose rarement problème car, dans le cas d’un gâteau par exemple, vous n’en mangez pas l’intégralité en une fois ; le risque de diarrhées osmotiques s’en trouve d’autant réduit.
Alors faites vous plaisir en continuant à déguster vos plats à bases de sucre naturel de bouleau, ou pour les autres découvrez la douce saveur sucrée de cet édulcorant !
Quelles sont les équivalences sucre-xylitol en pâtisserie?Merci
Bonjour, et pardon pour ce délai. Le pouvoir sucrant du xylitol étant proche de celui du saccharose, l’équivalence est de un pour un en poids : 100 g de sucre deviennent 100 g de xylitol, sans correction à la cuisson. Quatre réserves de pâtisserie, en revanche. Il ne caramélise pas et ne brunit pas, donc les préparations restent pâles. Il ne nourrit pas la levure de boulanger, donc les pâtes levées ne montent pas. Il est très hygroscopique, donc les meringues et glaçages restent mous. Et il est laxatif à dose élevée, ce dont il faut tenir compte quand une pâtisserie en contient 200 g.
BONJOUR
le sucre a un effet excitant sur les enfants notamment u’en est-il du xylitol?
merci d avance
Bonjour Elena, et pardon pour ce délai. La prémisse elle-même est fragile : l’idée que le sucre rendrait les enfants agités est l’une des croyances les mieux démenties de la nutrition. Une méta-analyse publiée en 1995 dans le JAMA par Wolraich et coll., portant sur seize essais contrôlés, ne retrouve aucun effet du sucre sur le comportement ou les performances cognitives des enfants. Les études montrent en revanche que des parents persuadés que leur enfant vient de consommer du sucre le jugent plus agité, même lorsqu’il a reçu un placebo. Pour le xylitol, la question ne se pose donc pas davantage. Ce qui se pose réellement chez l’enfant, c’est la tolérance digestive, le seuil laxatif étant proportionnellement plus vite atteint à faible poids.
bonjour
je voulais savoir dans une recette préconisant sucre blanc 100 gr + 200 gr d’eau et je veut remplacer le sucre blanc par l’ Xylitol.
donc l’ Xylitol 50 gr mais l’eau faut le réduire a moitié aussi ou pas ?
la valeur nutritionnel sur les emballage il écrit glucides et DONT SUCRE est ce que DONT SUCRE faut il l’inclure en l’additionnant avec glucides pour le calcule via IG pour au final trouver la CG ? merci
Bonjour, et pardon pour ce délai. Deux réponses. Pour la recette : le pouvoir sucrant du xylitol étant proche de celui du saccharose, le remplacement se fait à poids égal, soit 100 g de xylitol pour 100 g de sucre, et non 50 g. L’eau n’a pas à être réduite : le xylitol est très soluble et retient même un peu d’humidité. Pour l’étiquette : non, il ne faut surtout pas additionner. La ligne « dont sucres » est déjà comprise dans la ligne « glucides », qui est le total. C’est la ligne « glucides » qui sert au calcul de la charge glycémique, en en retranchant les polyols, très peu absorbés. Voir la page indice glycémique.