Xylitol-Sucre

Xylitol et diététique

Cette rubrique traite du xylitol comme d’un ingrédient : ce qu’il apporte, ce qu’il évite, et dans quelles quantités. Les questions dentaires et bucco-dentaires, qui relèvent d’un autre registre, sont regroupées dans Xylitol, bouche et dents.

Les pages de cette rubrique

• Apport calorique du xylitol — 2,4 kcal par gramme contre 4 pour le sucre de table, soit 40 % de moins à quantité égale.
• Quantité journalière de xylitol — jusqu’où aller sans déclencher de troubles digestifs, et comment s’y habituer progressivement.

Trois repères avant de se lancer

Le pouvoir sucrant est équivalent à celui du sucre. C’est la principale commodité du xylitol par rapport aux édulcorants intenses : 100 g de xylitol remplacent 100 g de sucre, sans recalcul. Il n’est en revanche pas plus sucrant que le sucre, contrairement à ce qu’on lit parfois.

Le gain calorique suppose une substitution à quantité égale. Remplacer 60 g de sucre par 60 g de xylitol dans un gâteau fait économiser environ 96 kcal sur l’ensemble du gâteau. C’est réel, mais modeste rapporté à une part — et sans effet si l’on en mange davantage parce qu’on le croit allégé.

La tolérance digestive est la vraie limite. Comme tous les polyols, le xylitol est incomplètement absorbé dans l’intestin grêle et fermente dans le côlon. L’ordre de grandeur à retenir est d’environ 0,5 g par kilo de poids corporel et par jour, répartis — soit une trentaine de grammes pour un adulte de 70 kg. La sensibilité individuelle varie beaucoup, et l’accoutumance progressive change les choses.