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On définit comme édulcorants les produit ou substances qui possèdent un goût sucré. Les édulcorants sont majoritairement utilisés en vue d’améliorer le goût des aliments en leur conférant un goût sucré. Il existe deux familles d’édulcorants : les édulcorants intenses (ils ont un grand pouvoir sucrant, une très faible quantité est donc nécessaire pour sucrer un aliment) et les édulcorants de charge (le pouvoir sucrant est proche de celui du sucre de table ou saccharose, le but est ici de remplacer le volume du sucre par l’edulcorant, c’est le cas du xylitol ou sucre naturel de bouleau).
Un des avantages des édulcorants comme le xylitol ou sucre naturel de bouleau est d’être moins calorique que le sucre de table (saccharose). Comme pour le xylitol naturel de bouleau, certains édulcorants ne sont pas cariogènes (ils ne favoriseraient pas l’apparition des caries dentaires).
L’aspartame, l’acésulfame K ou le sorbitol sont des édulcorants connus par le grand public. Nombre d’entre vous ont certainement entendu parler de la polémique autour de l’aspartame et son supposé effet cancérigène.
Bonjour,
J’ai lu attentivement toutes vos informations et je vois que vous ne parlez pas du tagatose, sucre à faible IG produit à partir de la protéine de lait. Le tagatose ne fait-il pas partie des édulcorant intéressant pour diabétique?
Par avance, merci de votre réponse
Bonjour, et pardon pour ce délai. Vous avez raison, le tagatose manquait. Brièvement : c’est un monosaccharide, isomère du fructose, obtenu par isomérisation du galactose issu du lactose. Son pouvoir sucrant est de l’ordre de 90 % de celui du saccharose, sa valeur énergétique réglementaire est fixée à 2,4 kcal/g dans l’Union européenne, et son indice glycémique est très bas. Contrairement au xylitol, il caramélise et participe à la réaction de Maillard, ce qui en fait un ingrédient pâtissier plus souple. Deux réserves : il est laxatif à dose élevée comme les polyols, et il est issu du lactose, ce qui peut poser question à certains régimes. Pour un diabète, son intégration se discute avec le médecin ou le diététicien.
bjr!
pourriez-vous m’indiquer les équivalences ?
Merci
Bonjour, et pardon pour ce délai. Le xylitol remplace le sucre à poids égal, son pouvoir sucrant étant équivalent. Pour les autres édulcorants, les ordres de grandeur diffèrent nettement : l’érythritol sucre à environ 70 % du saccharose, il en faut donc davantage ; le sorbitol à environ 60 % ; les glycosides de stéviol sont 200 à 300 fois plus sucrants, et s’emploient en traces. Un tableau comparatif interactif figure désormais sur la page Découvrir le xylitol.
Bonjour,
J’aimerai connaître la déclaration nutritionnelle du xylitol, en particulier les quantités de glucides et ´dont sucres ´ qu’il contient. Merci
Bonjour Val, et pardon pour ce délai. Pour 100 g de xylitol pur, la déclaration nutritionnelle est la suivante : valeur énergétique 240 kcal soit 1 004 kJ ; matières grasses 0 g, dont acides gras saturés 0 g ; glucides 100 g, dont sucres 0 g, dont polyols 100 g ; protéines 0 g ; sel 0 g. Le facteur de 2,4 kcal/g applicable aux polyols est fixé par l’annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011. La ligne « dont polyols » n’est pas obligatoire mais devient très utile ici, puisqu’elle explique l’écart entre 100 g de glucides et 0 g de sucres.
Bonjour,
Peut on alors considéré que le xylitol est sans sucre?
Merci
Bonjour Christel, et pardon pour ce délai. Non, et la nuance a son importance. Le xylitol ne contient pas de sucres au sens de l’étiquetage — la ligne « dont sucres » est à zéro — mais il reste un glucide, compté dans les glucides totaux, et il apporte 2,4 kcal/g. La mention « sans sucres » est réglementairement possible sur un produit au xylitol, à condition de ne pas dépasser 0,5 g de sucres pour 100 g. « Sans sucres » ne veut donc dire ni « sans calorie » ni « sans glucide ». Voir la rubrique diététique.