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Cette page est informative et ne se substitue à aucun avis médical. Toute modification du régime alimentaire d’une personne diabétique se discute avec son médecin traitant ou un diététicien.
Le xylitol est un polyol — un alcool de sucre — d’origine végétale, autorisé comme additif alimentaire sous le numéro E967. Son pouvoir sucrant égale celui du sucre, à poids égal, et il apporte 2,4 kcal par gramme contre 4 : ce coefficient est fixé par le règlement (UE) n° 1169/2011 pour tous les polyols.
Le rapport entre le xylitol et le diabète est l’une des questions les plus posées sur ce site. C’est aussi celle où il est le plus facile d’écrire une phrase de trop.
Sur cette page
Ce que la réglementation permet d’écrire
Il existe deux allégations de santé autorisées pour les succédanés du sucre, inscrites au registre de l’Union par le règlement (UE) n° 432/2012. Leur formulation est imposée mot pour mot, et elles portent sur un aliment fini, jamais sur l’ingrédient pris à part :
« La consommation d’aliments contenant <nom du succédané du sucre> à la place de sucre induit une augmentation plus faible de la glycémie après leur consommation par rapport aux aliments contenant du sucre. »
« La consommation d’aliments contenant <nom du succédané du sucre> à la place de sucre contribue au maintien de la minéralisation dentaire. »
Une condition les accompagne : l’aliment doit contenir au moins 30 % de sucres en moins que le produit auquel on le compare. C’est une condition qui se calcule, recette par recette — et qui n’est pas toujours remplie. Notre ketchup maison s’arrête à 27 % : nous n’y écrivons donc pas ces mentions, à trois points près.
Ce qu’elle interdit, à nous comme à tout le monde
L’article 7 du règlement (UE) n° 1169/2011 pose une règle simple : une information sur une denrée alimentaire n’attribue pas à celle-ci des propriétés de prévention, de traitement ou de guérison d’une maladie humaine, et n’évoque pas de telles propriétés. Le diabète est une maladie. Les formules du type « convient aux diabétiques », « idéal en cas de diabète » ou « aide à réguler la glycémie » sortent donc du cadre, quelle que soit la bonne foi de qui les écrit.
Cela vaut d’autant plus ici que l’éditeur de ce site vend du xylitol. Une phrase qui relie un produit qu’on vend à une maladie n’est pas de l’information : c’est un argument commercial déguisé.
Ce que l’on sait, en revanche
L’indice glycémique du xylitol est bas — les valeurs publiées vont de 7 à 13 selon les protocoles, contre 60 à 70 pour le sucre de table. Deux précisions comptent.
D’abord, un indice glycémique se mesure sur des êtres humains, selon la norme ISO 26642 : ce n’est pas une constante physique, c’est la moyenne d’une réponse observée, avec sa dispersion. Ensuite, il porte sur un aliment tel qu’il est consommé, pas sur un ingrédient. L’indice glycémique du xylitol seul ne dit rien de celui d’un gâteau qui contient surtout de la farine — c’est pourquoi vous ne trouverez sur ce site aucun indice glycémique de recette. Ce que cette mesure recouvre est détaillé sur la page indice glycémique.
Le xylitol n’est pas inerte pour autant. Il est partiellement absorbé dans l’intestin grêle et partiellement métabolisé par le foie ; la fraction non absorbée est fermentée par la flore du côlon. Son effet sur la glycémie est faible, il n’est pas nul, et il dépend de la dose.
La tolérance digestive, qui est le vrai sujet pratique
C’est le point que les pages enthousiastes oublient. Comme tous les polyols, le xylitol fermente dans le côlon au-delà d’une certaine dose, et provoque alors ballonnements et inconfort intestinal. Le seuil est très variable d’une personne à l’autre, et il s’élève avec l’habitude : on le situe couramment entre 20 et 30 g en une prise chez quelqu’un qui n’en consomme pas régulièrement, parfois beaucoup moins.
Cette charge est calculée pour chacune des recettes du site, et un calculateur de tolérance ramène le seuil au poids du corps. C’est une information utile ; ce n’en est pas moins une estimation.
Alors, et le diabète ?
Cette page ne donne aucun avis médical, et n’est pas en position d’en donner un. Ce que nous pouvons faire, et ce que nous faisons, c’est publier les chiffres : la composition calculée de chaque recette, ses glucides, ses sucres, ses polyols, et la source de chaque valeur. Ce que ces chiffres signifient pour une personne, dans son traitement et son suivi, se discute avec son médecin ou son diététicien, qui connaissent son dossier — ce qu’un site ne connaîtra jamais.
Si vous cherchez de la lecture de fond plutôt qu’une réponse toute faite, ces pages disent ce que la littérature établit et ce qu’elle laisse ouvert : Xylitol et diététique, vingt questions fréquentes, et ce que disent vraiment les études sur le risque cardiovasculaire.
Et un rappel qui n’a rien à voir avec le diabète : le xylitol est toxique pour le chien, même en très petite quantité. Ce qu’il faut savoir et que faire en urgence →
J’aimerais savoir si le processus de fabrication du xylitol est naturel ou si cela devient
un aliment chimique et raffiné qui vient soit du bouleau ou autre, merci, Sonia
Bonjour Sonia, et pardon pour ce délai. La réponse honnête est : les deux, et le mot « naturel » est ici trompeur. Le xylitol existe naturellement, en petites quantités, dans certains fruits et légumes, et le corps humain en produit lui-même 5 à 15 g par jour. Mais celui que l’on achète n’est pas récolté : il est fabriqué. Le xylane du bois ou de la rafle de maïs est hydrolysé en xylose, purifié sur charbon actif et résines, puis hydrogéné sur catalyseur au nickel sous pression. C’est un procédé industriel, y compris pour les produits certifiés biologiques. Le résultat est une molécule pure et parfaitement identifiée — ce qui n’est ni un défaut ni une garantie, simplement un fait qu’il vaut mieux connaître. Le détail du procédé.
je voudrais connaître l’équivalent avec du sucrè semoule pour 100g combîen de cuillère ?
Bonjour, et pardon pour ce délai. Le xylitol se substitue au sucre semoule à poids égal : 100 g de sucre deviennent 100 g de xylitol. En cuillerées, 100 g correspondent à environ 8 cuillerès à soupe rases, une cuillerèe à soupe pesant à peu près 12 g et une cuillerèe à café environ 4 g. Le xylitol étant légèrement plus dense que le sucre, mieux vaut peser que mesurer dès que la précision compte.
bonjour
j’aurai une question confidentiel a vous poser possible en privée??
merci
cordialement
Carole
Bonjour Carole, et pardon pour ce délai. Nous n’avons pas de canal privé, et c’est un choix : les échanges se font ici, en commentaire, pour que les réponses profitent à tout le monde. Une réserve toutefois — si votre question porte sur votre santé, nous ne donnons pas de conseil médical, en public comme en privé. Votre médecin ou votre pharmacien serait le bon interlocuteur.