Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Huile ou beurre de cacao · Matières grasses · code Ciqual 16030
Ce qu’il apporte
| Pour | pour 100 g 100 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 900 kcal | 900 kcal |
| Sucres | 0 g | 0 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Protéines | 0 g | 0 g |
| Lipides | 100 g | 100 g |
| dont saturés | 59,7 g | 59,7 g |
| Sel | 0 g | 0 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.
Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
- Peut en contenir selon le produit : lait, fruits-a-coque, soja.
Ce qu’il coûte à produire
27,4 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 6 aliments de la rubrique « Matières grasses » se situe à 5,91.
Ligne Agribalyse « Beurre de cacao », qualité de la donnée 2,4 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 3e plus riche en sucres des 8 aliments de la rubrique « Matières grasses », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
- Le 2e plus riche en fibres des 8 aliments de la rubrique « Matières grasses », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
- Le 1er plus riche en énergie des 8 aliments de la rubrique « Matières grasses », dont la médiane est à 900 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Mousse de chocolat blanc au xylitol : le faire soi-même, faute de tablette fiable 4,4 g par part
- Tablette de chocolat au lait au xylitol : sans sucres ajoutés, et pourtant 10 g de sucres 2,3 g par part
- Chocolat noir maison à l'érythritol : 0,5 g de sucres aux 100 g, et toujours 476 calories 1,5 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Huile ou beurre de cacao ». Licence Ouverte.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.