Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Lait écrémé, UHT · Lait et produits laitiers · code Ciqual 19050
Ce qu’il apporte
| Pour | 1 verre 200 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 69 kcal | 34 kcal |
| Sucres | 9,4 g | 4,7 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 10 g | 5 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Protéines | 7,2 g | 3,6 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| dont saturés | 0,3 g | 0,2 g |
| Sel | 0,17 g | 0,09 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Index glycémique 32 — bas, sur une échelle où le glucose vaut 100 et où un index est dit bas sous 55 et élevé à partir de 70.
Un index se mesure sur des personnes, pas sur un aliment. On fait manger la quantité qui apporte cinquante grammes de glucides à une dizaine de sujets, et l’on suit leur glycémie deux heures durant. D’un sujet à l’autre le résultat varie du tiers : c’est pourquoi la valeur est donnée en fourchette, et pourquoi elle ne se compare pas à la décimale.
La charge, elle, tient compte de ce qu’on mange vraiment. Pour 1 verre, soit 200 g, elle vaut 3 — faible. C’est elle qui s’additionne dans un repas ; l’index, non. Les polyols en sont exclus : ils ne sont pas des glucides disponibles.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétarien.
- Allergène à déclaration obligatoire : lait.
Ce qu’il coûte à produire
1,15 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 9 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers » se situe à 1,89.
Ligne Agribalyse « Lait écrémé, UHT », qualité de la donnée 1,3 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 3e plus riche en sucres des 17 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers », dont la médiane est à 3,4 g pour 100 g.
- Le 5e moins riche en fibres des 17 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
- Le 2e moins riche en énergie des 17 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers », dont la médiane est à 64 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Riz au lait au xylitol, raisins et noisettes : sucrer après cuisson, pas avant 200 g par part
- Semoule au lait à la stévia : ce que le sucre tenait, ce n'est pas la prise, c'est le troisième jour 172 g par part
- Riz au lait au sucre de fleur de coco : la ligne des sucres se règle avec le riz, pas avec le sucrier 160 g par part
- Îles flottantes au xylitol : la structure vient de l'œuf coagulé, pas du sucre 100 g par part
- Café frappé à l'érythritol : 30 g de sucrant demandent 136 g d'eau froide, et deux cafés serrés n'en donnent que 60 100 g par part
- Crème pâtissière au xylitol : l'ébullition décide de sa tenue, pas le sucrant 83 g par part
- Petits pots de flan exotique au xylitol : l'ananas frais interdit la gélatine 75 g par part
- Duo de crèmes chocolat-vanille au xylitol : pourquoi la crème épaissit moins bien 63 g par part
- Tarte aux fraises au xylitol : le même gramme décide de tout sur le fruit et de rien dans la crème 50 g par part
- Cannelés au xylitol : la dose se règle dans la pâte, parce qu'un cannelé ne se coupe pas 42 g par part
- Éclairs au chocolat à 144 kcal : plus de la moitié des sucres d'un éclair sont dans son glaçage 33 g par part
- Crêpes protéinées à la farine complète et au fromage blanc, sans sucre ni édulcorant 20 g par part
- Pancakes au sucre de fleur de coco : ce qui les fait épais est le temps, pas la poêle 19 g par part
- Gaufres protéinées à la farine complète, sans sucre ni édulcorant 15 g par part
- Cake marbré au xylitol et au fromage blanc : deux pâtes de même consistance, sinon la marbrure coule 7 g par part
- Pain d'épices au miel et à la compote de pommes : le fructose fait le moelleux, sans un gramme de beurre 5 g par part
- Éclairs au chocolat à 144 kcal : plus de la moitié des sucres d'un éclair sont dans son glaçage 3,3 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Lait écrémé, UHT ». Licence Ouverte.
- Index glycémique — tables internationales, échelle du glucose ; pour les polyols, littérature de référence. Ordres de grandeur, non des constantes.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.