Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Lait demi-écrémé (aliment moyen) · Lait et produits laitiers · code Ciqual 19033
Ce qu’il apporte
| Pour | 1 verre 200 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 95 kcal | 48 kcal |
| Sucres | 9,8 g | 4,9 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 9,9 g | 5 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Protéines | 6,9 g | 3,5 g |
| Lipides | 3,1 g | 1,6 g |
| dont saturés | 2 g | 1 g |
| Sel | 0,17 g | 0,09 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Index glycémique 31 — bas, sur une échelle où le glucose vaut 100 et où un index est dit bas sous 55 et élevé à partir de 70.
Un index se mesure sur des personnes, pas sur un aliment. On fait manger la quantité qui apporte cinquante grammes de glucides à une dizaine de sujets, et l’on suit leur glycémie deux heures durant. D’un sujet à l’autre le résultat varie du tiers : c’est pourquoi la valeur est donnée en fourchette, et pourquoi elle ne se compare pas à la décimale.
La charge, elle, tient compte de ce qu’on mange vraiment. Pour 1 verre, soit 200 g, elle vaut 3 — faible. C’est elle qui s’additionne dans un repas ; l’index, non. Les polyols en sont exclus : ils ne sont pas des glucides disponibles.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétarien.
- Allergène à déclaration obligatoire : lait.
Ce qu’il coûte à produire
Aucune ligne Agribalyse ne correspond à cet aliment. Rien n’est affiché ici plutôt qu’une valeur approchée prise sur un produit voisin.
Où il se situe
- Le 2e plus riche en sucres des 17 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers », dont la médiane est à 3,4 g pour 100 g.
- Le 6e moins riche en fibres des 17 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
- Le 5e moins riche en énergie des 17 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers », dont la médiane est à 64 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Chocolat chaud au sucre de fleur de coco : 23 g de sucres, dont la moitié que vous n'avez pas ajoutés 250 g par part
- Riz au lait à la stévia : 98 calories aux 100 g au lieu de 123, et pourquoi le gain s'arrête là 200 g par part
- Pain perdu au xylitol : le dorage ne doit rien au sucre, et c'est ce qui sauve la recette 77 g par part
- Clafoutis aux cerises au xylitol, sans sucres ajoutés 52 g par part
- Gratin de pommes à la crème et au xylitol 50 g par part
- Gâteau de semoule aux amandes et au xylitol 25 g par part
- Panna cotta au xylitol et compote de rhubarbe : deux fois moins de crème qu'annoncé 25 g par part
- Brioche au xylitol : pourquoi la pâte lève moins vite, et comment la réussir 15 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Lait demi-écrémé (aliment moyen) ». Licence Ouverte.
- Index glycémique — tables internationales, échelle du glucose ; pour les polyols, littérature de référence. Ordres de grandeur, non des constantes.