Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Eau · Autres ingrédients · hors table Ciqual
Ce qu’il apporte
| Pour | pour 100 g 100 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 0 kcal | 0 kcal |
| Sucres | 0 g | 0 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Protéines | 0 g | 0 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| dont saturés | 0 g | 0 g |
| Sel | 0 g | 0 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.
Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
Ce qu’il coûte à produire
Aucune ligne Agribalyse ne correspond à cet aliment. Rien n’est affiché ici plutôt qu’une valeur approchée prise sur un produit voisin.
Où il se situe
- Le 8e moins riche en sucres des 15 aliments de la rubrique « Autres ingrédients », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
- Le 7e moins riche en fibres des 15 aliments de la rubrique « Autres ingrédients », dont la médiane est à 0,1 g pour 100 g.
- Le 1er moins riche en énergie des 15 aliments de la rubrique « Autres ingrédients », dont la médiane est à 234 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Citronnade à la stévia et à la menthe : 12 calories le verre au lieu de 92 250 g par part
- Thé glacé pêche à la stévia : le sucrant se dose froid, jamais dans l'infusion chaude 250 g par part
- Kéfir de fruits : la fermentation ne retire qu'une dizaine de grammes de sucres par litre, et le reste se décide au sucrier 238 g par part
- Limonade maison à l'érythritol : il en faut une fois et demie le poids du sucre, et le verre reste à 7 calories 180 g par part
- Citronnade au gingembre et au sucre de fleur de coco : 45 calories le verre, contre 7 à la stévia 150 g par part
- Granité au citron à la stévia : 8 calories la portion, et pourquoi il se gratte pendant qu'il gèle 117 g par part
- Lassi à la mangue et à la stévia : l'arrière-goût se corrige à l'acide, pas à la dose 95 g par part
- Poires pochées au sirop d'érable : un tiers du sucre part avec le sirop qu'on jette 88 g par part
- Baba au rhum aux fruits frais et au xylitol : tout le sucre d'un baba est dans son sirop 75 g par part
- Smoothie vert pomme-kiwi au sirop de yacon : ses fibres se voient sur l'étiquette, pas dans le verre 60 g par part
- Café frappé à l'érythritol : 30 g de sucrant demandent 136 g d'eau froide, et deux cafés serrés n'en donnent que 60 47 g par part
- Sauce aigre-douce au sirop de yacon : quand le sucré baisse, l'aigre doit baisser aussi 25 g par part
- Sorbet kiwi-poire au xylitol : pourquoi il faut en mettre moitié moins que de sucre 20 g par part
- Sirop de menthe au xylitol : 24 kcal la dose au lieu de 60, et pourquoi il se garde au réfrigérateur 15 g par part
- Éclairs au chocolat à 144 kcal : plus de la moitié des sucres d'un éclair sont dans son glaçage 13 g par part
- Tarte Tatin au sucre de fleur de coco : ce qui la tient au retournement est un sirop, pas un caramel 6,3 g par part
- Guimauves au xylitol : à 115 °C, un sirop de xylitol n'est pas au même point qu'un sirop de sucre 5,2 g par part
- Cheesecake sans cuisson à l'érythritol : le grain vient de ce qui n'a pas été dissous 5 g par part
- Porc au caramel au sucre de fleur de coco : la recette salée-sucrée qu'aucun polyol ne permet 3,8 g par part
- Éclairs au chocolat à 144 kcal : plus de la moitié des sucres d'un éclair sont dans son glaçage 3,8 g par part
- Vinaigrette à l'échalote et au xylitol : l'échalote ne lie rien, elle prend la place de l'huile 3,1 g par part
- Saumon laqué au sirop d'agave : le sucrant n'y change rien, le sel décide de tout 2,5 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Eau ». Licence Ouverte.