Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Sésame, graine · Fruits à coque et graines · code Ciqual 15010
Ce qu’il apporte
| Pour | pour 100 g 100 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 606 kcal | 606 kcal |
| Sucres | 0,3 g | 0,3 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 12,8 g | 12,8 g |
| Fibres | 11,8 g | 11,8 g |
| Protéines | 17,7 g | 17,7 g |
| Lipides | 49,7 g | 49,7 g |
| dont saturés | 7 g | 7 g |
| Sel | 0,1 g | 0,1 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.
Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
- Allergène à déclaration obligatoire : sesame.
Ce qu’il coûte à produire
2,44 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 16 aliments de la rubrique « Fruits à coque et graines » se situe à 3,66.
Ligne Agribalyse « Sésame, graine », qualité de la donnée 4 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 2e moins riche en sucres des 17 aliments de la rubrique « Fruits à coque et graines », dont la médiane est à 3,8 g pour 100 g.
- Le 6e plus riche en fibres des 17 aliments de la rubrique « Fruits à coque et graines », dont la médiane est à 10 g pour 100 g.
- Le 5e moins riche en énergie des 17 aliments de la rubrique « Fruits à coque et graines », dont la médiane est à 631 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Barres de céréales au sirop de yacon, sans cuisson : pourquoi il ne faut surtout pas les enfourner 1,7 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Sésame, graine ». Licence Ouverte.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.