Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Cerfeuil, frais · Herbes, épices et condiments · code Ciqual 11002
Ce qu’il apporte
| Pour | pour 100 g 100 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 48 kcal | 48 kcal |
| Sucres | 0,6 g | 0,6 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 6,3 g | 6,3 g |
| Fibres | 2,6 g | 2,6 g |
| Protéines | 3,3 g | 3,3 g |
| Lipides | 0,6 g | 0,6 g |
| dont saturés | 0,3 g | 0,3 g |
| Sel | 0,03 g | 0,03 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.
Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.
Ce qu’il coûte à produire
0,88 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 30 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments » se situe à 0,96.
Ligne Agribalyse « Cerfeuil, frais », qualité de la donnée 3,5 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 18e plus riche en sucres des 37 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments », dont la médiane est à 0,6 g pour 100 g.
- Le 16e moins riche en fibres des 37 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments », dont la médiane est à 3,6 g pour 100 g.
- Le 17e moins riche en énergie des 37 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments », dont la médiane est à 73 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
Aucune recette du site n’emploie cet aliment pour l’instant.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Cerfeuil, frais ». Licence Ouverte.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.