Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Ananas, chair sans peau, cru · Fruits · code Ciqual 13002
Ce qu’il apporte
| Pour | 2 tranches 150 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 77 kcal | 52 kcal |
| Sucres | 15,8 g | 10,5 g |
| Polyols | 0,8 g | 0,5 g |
| Glucides | 17,6 g | 11,7 g |
| Fibres | 1,8 g | 1,2 g |
| Protéines | 0,4 g | 0,3 g |
| Lipides | 0,8 g | 0,5 g |
| dont saturés | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,02 g | 0,01 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Index glycémique 59 — moyen, sur une échelle où le glucose vaut 100 et où un index est dit bas sous 55 et élevé à partir de 70.
Un index se mesure sur des personnes, pas sur un aliment. On fait manger la quantité qui apporte cinquante grammes de glucides à une dizaine de sujets, et l’on suit leur glycémie deux heures durant. D’un sujet à l’autre le résultat varie du tiers : c’est pourquoi la valeur est donnée en fourchette, et pourquoi elle ne se compare pas à la décimale.
La charge, elle, tient compte de ce qu’on mange vraiment. Pour 2 tranches, soit 150 g, elle vaut 10 — faible. C’est elle qui s’additionne dans un repas ; l’index, non. Les polyols en sont exclus : ils ne sont pas des glucides disponibles.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
Ce qu’il coûte à produire
1,36 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 30 aliments de la rubrique « Fruits » se situe à 0,94.
Ligne Agribalyse « Ananas, pulpe, cru », qualité de la donnée 2,9 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 11e plus riche en sucres des 32 aliments de la rubrique « Fruits », dont la médiane est à 9,3 g pour 100 g.
- Le 3e moins riche en fibres des 32 aliments de la rubrique « Fruits », dont la médiane est à 2,6 g pour 100 g.
- Le 14e moins riche en énergie des 32 aliments de la rubrique « Fruits », dont la médiane est à 55 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Ananas, chair sans peau, cru ». Licence Ouverte.
- Index glycémique — tables internationales, échelle du glucose ; pour les polyols, littérature de référence. Ordres de grandeur, non des constantes.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.