Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Vanille, gousse · Herbes, épices et condiments · code Ciqual 11057
Ce qu’il apporte
| Pour | pour 100 g 100 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 0 kcal | 0 kcal |
| Sucres | 0 g | 0 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Protéines | 0 g | 0 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| dont saturés | 0 g | 0 g |
| Sel | 0 g | 0 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.
Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
Ce qu’il coûte à produire
Aucune ligne Agribalyse ne correspond à cet aliment. Rien n’est affiché ici plutôt qu’une valeur approchée prise sur un produit voisin.
Où il se situe
- Le 1er moins riche en sucres des 37 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments », dont la médiane est à 0,6 g pour 100 g.
- Le 3e moins riche en fibres des 37 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments », dont la médiane est à 3,6 g pour 100 g.
- Le 2e moins riche en énergie des 37 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments », dont la médiane est à 73 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Riz au lait à la stévia : 98 calories aux 100 g au lieu de 123, et pourquoi le gain s'arrête là 0,5 g par part
- Riz au lait au xylitol, raisins et noisettes : sucrer après cuisson, pas avant 0,4 g par part
- Riz au lait au sucre de fleur de coco : la ligne des sucres se règle avec le riz, pas avec le sucrier 0,4 g par part
- Panna cotta au xylitol et compote de rhubarbe : deux fois moins de crème qu'annoncé 0,3 g par part
- Crème brûlée au xylitol : le polyol ne caramélise pas, la croûte se fait avec 4 g de sucre 0,3 g par part
- Semoule au lait à la stévia : ce que le sucre tenait, ce n'est pas la prise, c'est le troisième jour 0,3 g par part
- Tarte Tatin au sucre de fleur de coco : ce qui la tient au retournement est un sirop, pas un caramel 0,3 g par part
- Nougat glacé au miel : la crème qu'on retire revient en glace, et c'est le miel qui la rattrape 0,3 g par part
- Sablés bretons au xylitol : un palet épais n'a pas de croustillant à perdre 0,1 g par part
- Cheesecake sans cuisson à l'érythritol : le grain vient de ce qui n'a pas été dissous 0,1 g par part
- Cake marbré au xylitol et au fromage blanc : deux pâtes de même consistance, sinon la marbrure coule 0,1 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Vanille, gousse ». Licence Ouverte.