Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Tomate sans précision, crue (aliment moyen) · Légumes · code Ciqual 20385
Ce qu’il apporte
| Pour | 1 tomate 150 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 29 kcal | 19 kcal |
| Sucres | 4,8 g | 3,2 g |
| Polyols | 0,8 g | 0,5 g |
| Glucides | 5,5 g | 3,7 g |
| Fibres | 1,5 g | 1 g |
| Protéines | 0,9 g | 0,6 g |
| Lipides | 0,8 g | 0,5 g |
| dont saturés | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,02 g | 0,01 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Index glycémique 15 — bas, sur une échelle où le glucose vaut 100 et où un index est dit bas sous 55 et élevé à partir de 70.
Un index se mesure sur des personnes, pas sur un aliment. On fait manger la quantité qui apporte cinquante grammes de glucides à une dizaine de sujets, et l’on suit leur glycémie deux heures durant. D’un sujet à l’autre le résultat varie du tiers : c’est pourquoi la valeur est donnée en fourchette, et pourquoi elle ne se compare pas à la décimale.
La charge, elle, tient compte de ce qu’on mange vraiment. Pour 1 tomate, soit 150 g, elle vaut 1 — faible. C’est elle qui s’additionne dans un repas ; l’index, non. Les polyols en sont exclus : ils ne sont pas des glucides disponibles.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
Ce qu’il coûte à produire
Aucune ligne Agribalyse ne correspond à cet aliment. Rien n’est affiché ici plutôt qu’une valeur approchée prise sur un produit voisin.
Où il se situe
- Le 18e plus riche en sucres des 41 aliments de la rubrique « Légumes », dont la médiane est à 2,4 g pour 100 g.
- Le 3e moins riche en fibres des 41 aliments de la rubrique « Légumes », dont la médiane est à 2,3 g pour 100 g.
- Le 10e moins riche en énergie des 41 aliments de la rubrique « Légumes », dont la médiane est à 29 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Ketchup maison au xylitol : deux fois moins de sucres que celui du commerce 33 g par part
- Sauce barbecue au sirop de yacon : le sucre fait la moitié de la matière, et le retirer concentre tout le reste 18 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Tomate sans précision, crue (aliment moyen) ». Licence Ouverte.
- Index glycémique — tables internationales, échelle du glucose ; pour les polyols, littérature de référence. Ordres de grandeur, non des constantes.