Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Jus de citron, pur jus · Autres ingrédients · code Ciqual 2028
Ce qu’il apporte
| Pour | 1 c. à soupe 15 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 4 kcal | 29 kcal |
| Sucres | 0,4 g | 2,4 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 0,9 g | 6,1 g |
| Fibres | 0,1 g | 0,4 g |
| Protéines | 0,1 g | 0,4 g |
| Lipides | 0 g | 0,3 g |
| dont saturés | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,01 g | 0,05 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Index glycémique 20 — bas, sur une échelle où le glucose vaut 100 et où un index est dit bas sous 55 et élevé à partir de 70.
Un index se mesure sur des personnes, pas sur un aliment. On fait manger la quantité qui apporte cinquante grammes de glucides à une dizaine de sujets, et l’on suit leur glycémie deux heures durant. D’un sujet à l’autre le résultat varie du tiers : c’est pourquoi la valeur est donnée en fourchette, et pourquoi elle ne se compare pas à la décimale.
La charge, elle, tient compte de ce qu’on mange vraiment. Pour 1 c. à soupe, soit 15 g, elle vaut 0 — faible. C’est elle qui s’additionne dans un repas ; l’index, non. Les polyols en sont exclus : ils ne sont pas des glucides disponibles.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
Ce qu’il coûte à produire
0,84 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 13 aliments de la rubrique « Autres ingrédients » se situe à 2,47.
Ligne Agribalyse « Jus de citron, pur jus », qualité de la donnée 2,2 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 5e plus riche en sucres des 15 aliments de la rubrique « Autres ingrédients », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
- Le 6e plus riche en fibres des 15 aliments de la rubrique « Autres ingrédients », dont la médiane est à 0,1 g pour 100 g.
- Le 3e moins riche en énergie des 15 aliments de la rubrique « Autres ingrédients », dont la médiane est à 234 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Citronnade à la stévia et à la menthe : 12 calories le verre au lieu de 92 38 g par part
- Granité au citron à la stévia : 8 calories la portion, et pourquoi il se gratte pendant qu'il gèle 27 g par part
- Limonade maison à l'érythritol : il en faut une fois et demie le poids du sucre, et le verre reste à 7 calories 24 g par part
- Citronnade au gingembre et au sucre de fleur de coco : 45 calories le verre, contre 7 à la stévia 20 g par part
- Bavarois citron et coulis de framboise au xylitol : le fond en biscuit coûte la mention 15 g par part
- Mousse au citron au xylitol : la gélatine et le fromage blanc qui la font tenir 13 g par part
- Gâteau de semoule aux amandes et au xylitol 7,5 g par part
- Moelleux au citron au xylitol : la mie serrée vient du pH, pas du sucrant 7,5 g par part
- Gratin de pommes à la crème et au xylitol 6,7 g par part
- Poires pochées au sirop d'érable : un tiers du sucre part avec le sirop qu'on jette 6,3 g par part
- Smoothie vert pomme-kiwi au sirop de yacon : ses fibres se voient sur l'étiquette, pas dans le verre 6 g par part
- Thé glacé pêche à la stévia : le sucrant se dose froid, jamais dans l'infusion chaude 5 g par part
- Carottes râpées à l'orange et au miel : l'acide du fruit arrive soudé à neuf fois son poids de sucres 5 g par part
- Kéfir de fruits : la fermentation ne retire qu'une dizaine de grammes de sucres par litre, et le reste se décide au sucrier 5 g par part
- Mousse de framboises au xylitol : trois ingrédients, et une règle à ne pas enfreindre 4,2 g par part
- Mousse aux abricots au xylitol : c'est la gélatine qui la fait tenir 3,8 g par part
- Blanc manger au xylitol, pommes et poires : la poire apporte ses propres polyols 3,8 g par part
- Coings pochés au xylitol : ils rosissent tout seuls, et leur sirop nappe sans sucres 3,8 g par part
- Lassi à la mangue et à la stévia : l'arrière-goût se corrige à l'acide, pas à la dose 3,8 g par part
- Compote de pommes sans sucres ajoutés : 12,1 g de sucres aux 100 g, et tous viennent du fruit 3,3 g par part
- Cheesecake sans cuisson à l'érythritol : le grain vient de ce qui n'a pas été dissous 3,1 g par part
- Saumon laqué au sirop d'agave : le sucrant n'y change rien, le sel décide de tout 2,5 g par part
- Abricots rôtis au sirop d'agave : quatre calories de gagnées, et pourquoi on le choisit quand même 2,5 g par part
- Asperges blanches, sauce mousseline : le sabayon se monte à 65 °C, et la sauce se sert à 55 2,5 g par part
- Yaourt glacé à la stévia et aux fruits rouges : ce qui remplace le sucre n'est pas le sucrant 1,9 g par part
- Tarte Tatin au sucre de fleur de coco : ce qui la tient au retournement est un sirop, pas un caramel 1,9 g par part
- Confiture d'oranges au xylitol 1,4 g par part
- Sirop de fraise-canneberge au xylitol : 200 g suffisent pour 1,2 litre 1 g par part
- Sirop de menthe au xylitol : 24 kcal la dose au lieu de 60, et pourquoi il se garde au réfrigérateur 0,8 g par part
- Confiture de fraises à la stévia : 41 calories aux 100 g, et pourquoi elle ne se garde pas 0,8 g par part
- Meringues à l'érythritol : 2,5 calories pièce, et le seul polyol qui tienne 0,3 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Jus de citron, pur jus ». Licence Ouverte.
- Index glycémique — tables internationales, échelle du glucose ; pour les polyols, littérature de référence. Ordres de grandeur, non des constantes.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.