Œuf cru au microscope

Oeuf cru · Œufs · code Ciqual 22000

Ce qu’il apporte

Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.

Index et charge glycémiques

Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.

Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.

Régimes et allergènes

• Convient à un régime végétarien.
• Allergène à déclaration obligatoire : oeufs.

Ce qu’il coûte à produire

1,88 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 4 aliments de la rubrique « Œufs » se situe à 2,07.

Ligne Agribalyse « Oeuf, cru », qualité de la donnée 2,4 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.

Où il se situe

• Le 1^er moins riche en sucres des 4 aliments de la rubrique « Œufs », dont la médiane est à 0,5 g pour 100 g.
• Le 2^e moins riche en fibres des 4 aliments de la rubrique « Œufs », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
• Le 2^e plus riche en énergie des 4 aliments de la rubrique « Œufs », dont la médiane est à 137 kcal pour 100 g.

Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.

Les recettes du site qui en emploient

• Gâteau de semoule aux amandes et au xylitol 50 g par part
• Soufflés au chocolat et à l'orange au xylitol : la seule recette du site classée A avec du cacao 50 g par part
• Îles flottantes au xylitol : la structure vient de l'œuf coagulé, pas du sucre 50 g par part
• Gratin de pommes à la crème et au xylitol 42 g par part
• Pain perdu au xylitol : le dorage ne doit rien au sucre, et c'est ce qui sauve la recette 41 g par part
• Crème brûlée au xylitol : le polyol ne caramélise pas, la croûte se fait avec 4 g de sucre 33 g par part
• Mousse aux abricots au xylitol : c'est la gélatine qui la fait tenir 25 g par part
• Gâteau au chocolat au xylitol 25 g par part
• Clafoutis aux cerises au xylitol, sans sucres ajoutés 25 g par part
• Mousse au chocolat au xylitol, à la masse de cacao : sans un gramme de sucre ajouté 25 g par part
• Brioche au xylitol : pourquoi la pâte lève moins vite, et comment la réussir 22 g par part
• Cake marbré au xylitol et au fromage blanc : deux pâtes de même consistance, sinon la marbrure coule 20 g par part
• Baba au rhum aux fruits frais et au xylitol : tout le sucre d'un baba est dans son sirop 19 g par part
• Gâteau au yaourt protéiné à la farine de coco, sans farine de blé et sans sucres ajoutés 19 g par part
• Moelleux banane-datte à la vanille : sans sucre ni édulcorant 19 g par part
• Gaufres protéinées à la farine complète, sans sucre ni édulcorant 19 g par part
• Tarte aux fraises au xylitol : le même gramme décide de tout sur le fruit et de rien dans la crème 19 g par part
• Moelleux au citron au xylitol : la mie serrée vient du pH, pas du sucrant 19 g par part
• Quatre-quarts au xylitol : le sucre y travaille par ses cristaux, pas par son goût 17 g par part
• Crème pâtissière au xylitol : l'ébullition décide de sa tenue, pas le sucrant 17 g par part
• Brownies au xylitol : le cacao en poudre porte le goût, le beurre de cacao porte les calories 17 g par part
• Crêpes protéinées à la farine complète et au fromage blanc, sans sucre ni édulcorant 15 g par part
• Gâteau au fromage blanc au xylitol : sans farine, et c'est voulu 13 g par part
• Gâteau au yaourt à la farine complète et à la compote de pommes 13 g par part
• Crêpes protéinées à la farine complète et au xylitol 13 g par part
• Éclairs au chocolat à 144 kcal : plus de la moitié des sucres d'un éclair sont dans son glaçage 13 g par part
• Cannelés au xylitol : la dose se règle dans la pâte, parce qu'un cannelé ne se coupe pas 13 g par part
• Pancakes au sucre de fleur de coco : ce qui les fait épais est le temps, pas la poêle 13 g par part
• Banana bread au xylitol : le fruit pose le plancher de sucres, et c'est lui qui fait dorer la croûte 10 g par part
• Asperges blanches, sauce mousseline : le sabayon se monte à 65 °C, et la sauce se sert à 55 9 g par part
• Éclairs au chocolat à 144 kcal : plus de la moitié des sucres d'un éclair sont dans son glaçage 8,3 g par part
• Tarte aux abricots au xylitol : à poids égal, il tire deux fois plus de jus que le sucre 6,3 g par part
• Bavarois citron et coulis de framboise au xylitol : le fond en biscuit coûte la mention 5 g par part
• Duo de crèmes chocolat-vanille au xylitol : pourquoi la crème épaissit moins bien 5 g par part
• Pain d'épices au miel et à la compote de pommes : le fructose fait le moelleux, sans un gramme de beurre 4,2 g par part
• Sablés bretons au xylitol : un palet épais n'a pas de croustillant à perdre 3,6 g par part
• Sablés à l'érythritol : zéro sucre, et pourtant Nutri-Score D 2,1 g par part
• Cookies au xylitol et chocolat noir 2 g par part

Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.

D’où viennent ces chiffres

• Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Oeuf cru ». Licence Ouverte.
• Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.

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