Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · Céréales et farines · code Ciqual 9436
Ce qu’il apporte
| Pour | trois cuillerées à soupe 30 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 105 kcal | 350 kcal |
| Sucres | 0,5 g | 1,5 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 22,1 g | 73,7 g |
| Fibres | 1 g | 3,2 g |
| Protéines | 2,7 g | 9 g |
| Lipides | 0,3 g | 1 g |
| dont saturés | 0,1 g | 0,2 g |
| Sel | 0,04 g | 0,13 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.
Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
- Allergène à déclaration obligatoire : gluten.
Ce qu’il coûte à produire
0,79 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 25 aliments de la rubrique « Céréales et farines » se situe à 1,01.
Ligne Agribalyse « Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) », qualité de la donnée 2,9 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 10e plus riche en sucres des 27 aliments de la rubrique « Céréales et farines », dont la médiane est à 1 g pour 100 g.
- Le 7e moins riche en fibres des 27 aliments de la rubrique « Céréales et farines », dont la médiane est à 5 g pour 100 g.
- Le 12e plus riche en énergie des 27 aliments de la rubrique « Céréales et farines », dont la médiane est à 350 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Tarte aux abricots au xylitol : à poids égal, il tire deux fois plus de jus que le sucre 25 g par part
- Pancakes au sucre de fleur de coco : ce qui les fait épais est le temps, pas la poêle 23 g par part
- Moelleux au citron au xylitol : la mie serrée vient du pH, pas du sucrant 23 g par part
- Cake marbré au xylitol et au fromage blanc : deux pâtes de même consistance, sinon la marbrure coule 20 g par part
- Tarte aux fraises au xylitol : le même gramme décide de tout sur le fruit et de rien dans la crème 19 g par part
- Tarte Tatin au sucre de fleur de coco : ce qui la tient au retournement est un sirop, pas un caramel 18 g par part
- Quatre-quarts au xylitol : le sucre y travaille par ses cristaux, pas par son goût 17 g par part
- Sablés bretons au xylitol : un palet épais n'a pas de croustillant à perdre 14 g par part
- Crumble pommes-noisettes au sucre de coco : une calorie d'écart avec le sucre blanc 13 g par part
- Crumble pommes-poires, sans sucre ni édulcorant 13 g par part
- Pain d'épices au miel et à la compote de pommes : le fructose fait le moelleux, sans un gramme de beurre 10 g par part
- Brownies au xylitol : le cacao en poudre porte le goût, le beurre de cacao porte les calories 7,8 g par part
- Financiers au xylitol : le beurre noisette fait toute la couleur 5 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) ». Licence Ouverte.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.