Fleur de sel au microscope

Fleur de sel, non iodée, non fluorée · Herbes, épices et condiments · code Ciqual 11082

Ce qu’il apporte

Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.

Index et charge glycémiques

Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.

Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.

Régimes et allergènes

• Convient à un régime végétalien.

Ce qu’il coûte à produire

0,63 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 30 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments » se situe à 0,96.

Ligne Agribalyse « Fleur de sel, non iodée, non fluorée », qualité de la donnée 2,1 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.

Où il se situe

• Le 12^e moins riche en sucres des 37 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments », dont la médiane est à 0,6 g pour 100 g.
• Le 5^e moins riche en fibres des 37 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments », dont la médiane est à 3,6 g pour 100 g.
• Le 3^e moins riche en énergie des 37 aliments de la rubrique « Herbes, épices et condiments », dont la médiane est à 73 kcal pour 100 g.

Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.

Les recettes du site qui en emploient

• Brioche au xylitol : pourquoi la pâte lève moins vite, et comment la réussir 0,8 g par part
• Carottes glacées au sirop d'érable : le brillant ne vient pas du caramel, et c'est pourquoi la recette tient 0,8 g par part
• Asperges blanches, sauce mousseline : le sabayon se monte à 65 °C, et la sauce se sert à 55 0,5 g par part
• Salade d'endives, pomme et noix : la vinaigrette où le xylitol ne marche pas 0,3 g par part
• Pain perdu au xylitol : le dorage ne doit rien au sucre, et c'est ce qui sauve la recette 0,3 g par part
• Crumble pommes-noisettes au sucre de coco : une calorie d'écart avec le sucre blanc 0,2 g par part
• Mousse aux abricots au xylitol : celle de 2010 ne tenait pas, celle-ci si 0,1 g par part
• Tarte aux abricots au xylitol : à poids égal, il tire deux fois plus de jus que le sucre 0,1 g par part
• Chutney de mangue au xylitol : deux fois moins de sucres, et trois semaines de conservation au lieu de six mois 0,1 g par part
• Ketchup maison au xylitol : deux fois moins de sucres que celui du commerce 0,1 g par part
• Granola au sucre de fleur de coco : riche en fibres, et 6,2 g de sucres la portion 0,1 g par part
• Beurre de cacahuète au sirop de yacon : la cacahuète apporte plus de sucres que le sirop 0,1 g par part
• Barres de céréales au sirop de yacon, sans cuisson : pourquoi il ne faut surtout pas les enfourner 0,1 g par part
• Cookies au xylitol et chocolat noir 0,1 g par part
• Sauce caramel au sucre de fleur de coco : la recette que le xylitol ne permet pas 0,1 g par part

Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.

D’où viennent ces chiffres

• Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Fleur de sel, non iodée, non fluorée ». Licence Ouverte.
• Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.

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