Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) · Pains · code Ciqual 7001
Ce qu’il apporte
| Pour | un cinquième de baguette 50 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 144 kcal | 287 kcal |
| Sucres | 1,2 g | 2,3 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 29,2 g | 58,3 g |
| Fibres | 1,4 g | 2,7 g |
| Protéines | 4,1 g | 8,3 g |
| Lipides | 0,7 g | 1,4 g |
| dont saturés | 0,2 g | 0,5 g |
| Sel | 0,63 g | 1,25 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Index glycémique 95 — élevé, sur une échelle où le glucose vaut 100 et où un index est dit bas sous 55 et élevé à partir de 70.
Un index se mesure sur des personnes, pas sur un aliment. On fait manger la quantité qui apporte cinquante grammes de glucides à une dizaine de sujets, et l’on suit leur glycémie deux heures durant. D’un sujet à l’autre le résultat varie du tiers : c’est pourquoi la valeur est donnée en fourchette, et pourquoi elle ne se compare pas à la décimale.
La charge, elle, tient compte de ce qu’on mange vraiment. Pour un cinquième de baguette, soit 50 g, elle vaut 28 — élevée. C’est elle qui s’additionne dans un repas ; l’index, non. Les polyols en sont exclus : ils ne sont pas des glucides disponibles.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
- Allergène à déclaration obligatoire : gluten.
Ce qu’il coûte à produire
0,78 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 5 aliments de la rubrique « Pains » se situe à 0,78.
Ligne Agribalyse « Pain, baguette, courante », qualité de la donnée 2,3 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 1er moins riche en sucres des 5 aliments de la rubrique « Pains », dont la médiane est à 2,4 g pour 100 g.
- Le 3e moins riche en fibres des 5 aliments de la rubrique « Pains », dont la médiane est à 2,7 g pour 100 g.
- Le 2e plus riche en énergie des 5 aliments de la rubrique « Pains », dont la médiane est à 265 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
Aucune recette du site n’emploie cet aliment pour l’instant.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) ». Licence Ouverte.
- Index glycémique — tables internationales, échelle du glucose ; pour les polyols, littérature de référence. Ordres de grandeur, non des constantes.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.