Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Pain de campagne · Pains · code Ciqual 7100
Ce qu’il apporte
| Pour | 1 tranche 50 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 127 kcal | 253 kcal |
| Sucres | 1,3 g | 2,5 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 25 g | 50 g |
| Fibres | 2,2 g | 4,3 g |
| Protéines | 3,8 g | 7,5 g |
| Lipides | 0,7 g | 1,3 g |
| dont saturés | 0,2 g | 0,4 g |
| Sel | 0,59 g | 1,18 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Index glycémique 70 — élevé, sur une échelle où le glucose vaut 100 et où un index est dit bas sous 55 et élevé à partir de 70.
Un index se mesure sur des personnes, pas sur un aliment. On fait manger la quantité qui apporte cinquante grammes de glucides à une dizaine de sujets, et l’on suit leur glycémie deux heures durant. D’un sujet à l’autre le résultat varie du tiers : c’est pourquoi la valeur est donnée en fourchette, et pourquoi elle ne se compare pas à la décimale.
La charge, elle, tient compte de ce qu’on mange vraiment. Pour 1 tranche, soit 50 g, elle vaut 18 — modérée. C’est elle qui s’additionne dans un repas ; l’index, non. Les polyols en sont exclus : ils ne sont pas des glucides disponibles.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
- Allergène à déclaration obligatoire : gluten.
Ce qu’il coûte à produire
0,78 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 5 aliments de la rubrique « Pains » se situe à 0,78.
Ligne Agribalyse « Pain, baguette ou boule, de campagne », qualité de la donnée 2,3 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 2e plus riche en sucres des 5 aliments de la rubrique « Pains », dont la médiane est à 2,4 g pour 100 g.
- Le 1er plus riche en fibres des 5 aliments de la rubrique « Pains », dont la médiane est à 2,7 g pour 100 g.
- Le 1er moins riche en énergie des 5 aliments de la rubrique « Pains », dont la médiane est à 265 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Pain perdu au xylitol : le dorage ne doit rien au sucre, et c'est ce qui sauve la recette 75 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Pain de campagne ». Licence Ouverte.
- Index glycémique — tables internationales, échelle du glucose ; pour les polyols, littérature de référence. Ordres de grandeur, non des constantes.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.