Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Kéfir de lait · Lait et produits laitiers · code Ciqual 19865
Ce qu’il apporte
| Pour | pour 100 g 100 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 61 kcal | 61 kcal |
| Sucres | 3,4 g | 3,4 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 4,5 g | 4,5 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Protéines | 3,2 g | 3,2 g |
| Lipides | 3,4 g | 3,4 g |
| dont saturés | 2,3 g | 2,3 g |
| Sel | 0,12 g | 0,12 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.
Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.
Ce qu’il coûte à produire
Aucune ligne Agribalyse ne correspond à cet aliment. Rien n’est affiché ici plutôt qu’une valeur approchée prise sur un produit voisin.
Où il se situe
- Le 9e moins riche en sucres des 17 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers », dont la médiane est à 3,4 g pour 100 g.
- Le 8e moins riche en fibres des 17 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
- Le 8e moins riche en énergie des 17 aliments de la rubrique « Lait et produits laitiers », dont la médiane est à 64 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
Aucune recette du site n’emploie cet aliment pour l’instant.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Kéfir de lait ». Licence Ouverte.