Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Chocolat noir 70 % de cacao environ, de dégustation, tablette · Sucres et sucrants · code Ciqual 31074
Ce qu’il apporte
| Pour | 3 carrés 25 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 148 kcal | 591 kcal |
| Sucres | 4,5 g | 17,9 g |
| Polyols | 0,1 g | 0,5 g |
| Glucides | 6,7 g | 26,9 g |
| Fibres | 3,2 g | 12,8 g |
| Protéines | 2,6 g | 10,4 g |
| Lipides | 11,6 g | 46,3 g |
| dont saturés | 7,2 g | 28,7 g |
| Sel | 0,01 g | 0,02 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Index glycémique 23 — bas, sur une échelle où le glucose vaut 100 et où un index est dit bas sous 55 et élevé à partir de 70.
Un index se mesure sur des personnes, pas sur un aliment. On fait manger la quantité qui apporte cinquante grammes de glucides à une dizaine de sujets, et l’on suit leur glycémie deux heures durant. D’un sujet à l’autre le résultat varie du tiers : c’est pourquoi la valeur est donnée en fourchette, et pourquoi elle ne se compare pas à la décimale.
La charge, elle, tient compte de ce qu’on mange vraiment. Pour 3 carrés, soit 25 g, elle vaut 2 — faible. C’est elle qui s’additionne dans un repas ; l’index, non. Les polyols en sont exclus : ils ne sont pas des glucides disponibles.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
- Peut en contenir selon le produit : soja, lait.
Ce qu’il coûte à produire
19,1 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 12 aliments de la rubrique « Sucres et sucrants » se situe à 2,11.
Ligne Agribalyse « Chocolat noir à 70% cacao minimum, extra, dégustation, tablette », qualité de la donnée 1,9 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 6e moins riche en sucres des 19 aliments de la rubrique « Sucres et sucrants », dont la médiane est à 60,2 g pour 100 g.
- Le 4e plus riche en fibres des 19 aliments de la rubrique « Sucres et sucrants », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
- Le 2e plus riche en énergie des 19 aliments de la rubrique « Sucres et sucrants », dont la médiane est à 383 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Gâteau au chocolat au xylitol 19 g par part
- Duo de crèmes chocolat-vanille au xylitol : pourquoi la crème épaissit moins bien 10 g par part
- Cookies au xylitol et chocolat noir 6 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Chocolat noir 70 % de cacao environ, de dégustation, tablette ». Licence Ouverte.
- Index glycémique — tables internationales, échelle du glucose ; pour les polyols, littérature de référence. Ordres de grandeur, non des constantes.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.