Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru · Œufs · code Ciqual 22001
Ce qu’il apporte
| Pour | un œuf 50 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 24 kcal | 48 kcal |
| Sucres | 0,4 g | 0,7 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 0,4 g | 0,7 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Protéines | 5,5 g | 10,9 g |
| Lipides | 0,1 g | 0,2 g |
| dont saturés | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,21 g | 0,42 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Aucun index glycémique n’a été mesuré pour cet aliment, et l’on ne peut donc pas en calculer la charge. Sur les 249 aliments de cette rubrique, quarante-quatre seulement en portent un : un index se mesure sur des personnes, aliment par aliment, et l’écrasante majorité des aliments n’a jamais fait l’objet d’une telle mesure. Une valeur inventée par ressemblance ne vaudrait rien.
Un index mesuré sur un aliment cuit n’est pas non plus celui du même aliment cru : c’est pourquoi cette fiche ne reprend pas l’index d’une forme voisine.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétarien.
- Allergène à déclaration obligatoire : oeufs.
Ce qu’il coûte à produire
2,07 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 4 aliments de la rubrique « Œufs » se situe à 2,07.
Ligne Agribalyse « Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru », qualité de la donnée 3 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 1er plus riche en sucres des 4 aliments de la rubrique « Œufs », dont la médiane est à 0,5 g pour 100 g.
- Le 1er plus riche en fibres des 4 aliments de la rubrique « Œufs », dont la médiane est à 0 g pour 100 g.
- Le 1er moins riche en énergie des 4 aliments de la rubrique « Œufs », dont la médiane est à 137 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Mousse au citron au xylitol : la recette refaite après une critique méritée 23 g par part
- Blanc manger au xylitol, pommes et poires : la poire apporte ses propres polyols 18 g par part
- Bavarois citron et coulis de framboise au xylitol : le fond en biscuit coûte la mention 13 g par part
- Meringues à l'érythritol : 2,5 calories pièce, et le seul polyol qui tienne 5 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru ». Licence Ouverte.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.