Sous notre microscope — ce que cet aliment apporte à la portion et aux cent grammes, ce que l’index glycémique en dit ou n’en dit pas, ce qu’il coûte à produire, et les recettes du site qui l’emploient. Avec, pour chaque chiffre, d’où il vient.
Amande, avec peau, sans sel ajouté · Fruits à coque et graines · code Ciqual 15000
Ce qu’il apporte
| Pour | une poignée 30 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 185 kcal | 615 kcal |
| Sucres | 1,3 g | 4,2 g |
| Polyols | 0 g | 0 g |
| Glucides | 2,9 g | 9,5 g |
| Fibres | 3,8 g | 12,5 g |
| Protéines | 5,6 g | 18,8 g |
| Lipides | 15,4 g | 51,3 g |
| dont saturés | 1,2 g | 4,1 g |
| Sel | 0 g | 0,01 g |
Une case vide de la table n’est pas un zéro : quand la valeur n’a pas été mesurée, la fiche l’écrit au lieu de compter zéro.
Index et charge glycémiques
Index glycémique 15 — bas, sur une échelle où le glucose vaut 100 et où un index est dit bas sous 55 et élevé à partir de 70.
Un index se mesure sur des personnes, pas sur un aliment. On fait manger la quantité qui apporte cinquante grammes de glucides à une dizaine de sujets, et l’on suit leur glycémie deux heures durant. D’un sujet à l’autre le résultat varie du tiers : c’est pourquoi la valeur est donnée en fourchette, et pourquoi elle ne se compare pas à la décimale.
La charge, elle, tient compte de ce qu’on mange vraiment. Pour une poignée, soit 30 g, elle vaut 0 — faible. C’est elle qui s’additionne dans un repas ; l’index, non. Les polyols en sont exclus : ils ne sont pas des glucides disponibles.
Régimes et allergènes
- Convient à un régime végétalien.
- Allergène à déclaration obligatoire : fruits-a-coque.
Ce qu’il coûte à produire
2,63 kg de CO₂ par kilo — la médiane des 16 aliments de la rubrique « Fruits à coque et graines » se situe à 3,66.
Ligne Agribalyse « Amande (avec peau) », qualité de la donnée 3,1 sur 5 — plus le chiffre est bas, plus la donnée est sûre.
Où il se situe
- Le 8e plus riche en sucres des 17 aliments de la rubrique « Fruits à coque et graines », dont la médiane est à 3,8 g pour 100 g.
- Le 5e plus riche en fibres des 17 aliments de la rubrique « Fruits à coque et graines », dont la médiane est à 10 g pour 100 g.
- Le 6e moins riche en énergie des 17 aliments de la rubrique « Fruits à coque et graines », dont la médiane est à 631 kcal pour 100 g.
Un classement ne répartit rien, il ordonne : le rang est donné sur le nombre d’aliments comparés, et les aliments dont la valeur manque en sont écartés plutôt que comptés pour zéro.
Les recettes du site qui en emploient
- Gâteau de semoule aux amandes et au xylitol 20 g par part
- Soufflés au chocolat et à l'orange au xylitol : la seule recette du site classée A avec du cacao 10 g par part
- Gâteau au yaourt protéiné à la farine de coco, sans farine de blé et sans sucres ajoutés 7,5 g par part
- Abricots rôtis au sirop d'agave : quatre calories de gagnées, et pourquoi on le choisit quand même 7,5 g par part
- Granola au sucre de fleur de coco : riche en fibres, et 6,2 g de sucres la portion 6 g par part
- Barres de céréales au sirop de yacon, sans cuisson : pourquoi il ne faut surtout pas les enfourner 5 g par part
- Tarte aux abricots au xylitol : à poids égal, il tire deux fois plus de jus que le sucre 5 g par part
- Blanc manger au xylitol, pommes et poires : la poire apporte ses propres polyols 3,8 g par part
- Sablés à l'érythritol : zéro sucre, et pourtant Nutri-Score D 1,7 g par part
Rien n’est saisi ici : les compositions des recettes sont enregistrées en codes Ciqual, cette liste se calcule donc toute seule et se tient à jour d’elle-même.
D’où viennent ces chiffres
- Composition — table Ciqual 2025 de l’ANSES, ligne « Amande, avec peau, sans sel ajouté ». Licence Ouverte.
- Index glycémique — tables internationales, échelle du glucose ; pour les polyols, littérature de référence. Ordres de grandeur, non des constantes.
- Empreinte — AGRIBALYSE® 3.2, ADEME et INRAE, Licence Ouverte 2.0.