Xylitol-Sucre

Gâteau au yaourt protéiné à la farine de coco, sans gluten et sans sucres ajoutés

Page publiée le 18 août 2026

Une variante nettement plus riche en protéines que le gâteau au yaourt à la compote : le yaourt grec remplace le yaourt classique, la purée d’amandes remplace le beurre, et la farine de coco remplace la farine de blé. Le résultat est sans gluten, sans sucres ajoutés, et à 150 kcal la part.

Préparation : 15 min · Cuisson : 30 à 35 min · Moule : rond de 20 cm · Pour : 8 parts

Ingrédients

• 2 pots de yaourt grec à 0 % (250 g) — environ deux fois plus de protéines qu’un yaourt nature classique
• 3 œufs — la farine de coco en réclame davantage qu’une farine de blé, voir l’avertissement ci-dessous
• 60 g de purée d’amandes complètes, soit 2 cuillères à soupe bombées — remplace le beurre
• 60 g de xylitol — ou l’équivalent en stévia, voir l’avertissement plus bas
• 60 g de farine de coco — soit un pot de yaourt bien rempli. Attention : un pot ne contient pas 125 g de farine de coco mais environ 60 g, cette farine est deux fois plus légère que le yaourt à volume égal.
• 15 g de graines de lin moulues, soit 2 cuillères à soupe
• 1 sachet de levure chimique (11 g) — vérifiez la mention « sans gluten », certaines contiennent de l’amidon de blé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Facultatif : 1 cuillère à café de cannelle, zeste de citron, ou 30 g de chocolat noir à 85 % concassé
• Lait d’amande non sucré : 0 à 100 ml, uniquement si la pâte est trop épaisse

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6). Une température modérée évite que la surface ne sèche avant que le cœur ne soit cuit.
2. Mélanger le yaourt grec, la purée d’amandes et les œufs jusqu’à obtenir une texture lisse. La purée d’amandes s’incorpore mieux si elle est à température ambiante.
3. Ajouter le xylitol et fouetter jusqu’à dissolution complète.
4. Incorporer la farine de coco, les graines de lin, la levure, la vanille et le sel. Mélanger, puis laisser reposer cinq minutes : la farine de coco a besoin de ce temps pour absorber. C’est à ce moment, et pas avant, qu’on juge de la texture.
5. Ajuster si nécessaire avec le lait d’amande, cuillère par cuillère. La pâte doit être épaisse mais retomber du fouet en ruban.
6. Verser dans un moule chemisé de papier cuisson — la farine de coco attache facilement.
7. Enfourner 30 à 35 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement avant de démouler : ce gâteau est fragile à chaud.

Ce que valent vraiment les chiffres

Le tableau ci-dessous est calculé ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’ANSES, la référence française de composition des aliments. Rien n’y est repris d’ordres de grandeur qui circulent.

Comparé à un gâteau au yaourt classique

Gâteau au yaourt classique de référence : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, un demi-pot d’huile, 3 œufs, pour 8 parts — calculé avec les mêmes données Ciqual. L’écart le plus net n’est pas l’énergie mais les sucres : 2 g contre 32.

Les mentions que ces chiffres autorisent, et celles qu’ils n’autorisent pas

Le règlement (CE) n° 1924/2006 fixe des seuils précis pour chaque allégation nutritionnelle. Ceux-ci sont respectés :

• Riche en protéines — il faut qu’au moins 20 % de l’énergie vienne des protéines ; on est à 23 %.
• Riche en fibres — il faut au moins 6 g pour 100 g ; on est à 6,4 g.
• Sans sucres ajoutés — aucun mono- ou disaccharide ajouté. Le gâteau contient néanmoins les sucres naturellement présents dans le yaourt.
• Valeur énergétique réduite — il faut au moins 30 % de moins que le produit de référence ; on est à 52 %.
• Sans gluten — aucun ingrédient n’en contient, à condition de vérifier la levure. En cuisine domestique, la contamination croisée ne peut pas être exclue : la mention légale, elle, suppose moins de 20 mg/kg contrôlés.

En revanche, deux formulations courantes ne sont pas recevables et nous ne les emploierons pas. « Pauvre en glucides » n’existe pas : il n’y a aucune allégation autorisée sur la teneur en glucides dans la réglementation européenne. Et « faible valeur énergétique » exige de descendre sous 40 kcal pour 100 g — ce gâteau en fait environ 224. Il est allégé, il n’est pas peu calorique : la nuance est réglementaire autant que de bon sens.

Deux choses à ne pas écrire non plus

« Sans matière grasse ajoutée ». La purée d’amandes est un corps gras : 60 g en apportent 33. La formule exacte est « sans beurre », ou « la matière grasse vient des oléagineux ». C’est un choix de qualité de gras, pas une suppression.

« Sans impact glycémique ». L’index glycémique du xylitol est de 13, pas de 0. C’est très bas comparé aux 60 à 70 du sucre de table, mais ce n’est pas nul. Voir la page consacrée à l’index glycémique.

Quant à la cannelle, elle parfume très bien ce gâteau. Mais aucune allégation européenne n’autorise à lui prêter un effet sur la glycémie, et les essais cliniques sur ce point restent contradictoires. Nous la mettons pour le goût.

Variantes

• Autres oléagineux — purée de noisettes ou de cajou à la place des amandes, même poids. Le profil nutritionnel bouge peu, le goût beaucoup.
• Version hyperprotéinée — 30 g de protéine en poudre vanille en remplacement de 20 g de farine de coco. Attention : la protéine en poudre assèche, prévoyez 50 ml de lait d’amande en plus.
• Aux fruits rouges — 100 g de framboises surgelées, incorporées sans les décongeler.

Deux variantes que nous ne recommandons pas telles quelles

La version végane. Remplacer les œufs par des œufs de lin fonctionne dans un gâteau à la farine de blé, où le gluten assure la structure. Ici, il n’y a ni gluten ni œuf pour tenir l’ensemble, et la farine de coco n’a aucun pouvoir liant : le résultat s’émiette. Si vous y tenez, comptez trois œufs de lin, ajoutez 20 g de fécule de maïs, et acceptez une texture de pudding plutôt que de gâteau.

La stévia en remplacement du xylitol. On lit souvent « remplacer par 50 g de stévia ». Ne faites pas cela. La stévia pure est 200 à 300 fois plus sucrante que le sucre : 50 g rendraient le gâteau immédiatement immangeable, et il manquerait par ailleurs les 60 g de volume qu’apporte le xylitol. Reportez-vous à l’équivalence indiquée sur votre paquet — elle varie énormément selon qu’il s’agit de stévia pure ou d’un mélange prêt à doser, souvent coupé à l’érythritol — et compensez le volume manquant par 40 g de poudre d’amandes.

Conservation

Au réfrigérateur, trois jours, dans une boîte hermétique. Contrairement à un gâteau classique, celui-ci contient beaucoup de yaourt frais et peu de sucre — or le sucre est un conservateur. Le laisser à température ambiante plusieurs jours n’est pas une bonne idée, particulièrement en été. Il se congèle bien, en parts individuelles, et se décongèle au réfrigérateur.

Recette publiée le 18 août 2026. Les valeurs nutritionnelles sont calculées, non mesurées en laboratoire, et dépendent des marques utilisées. Si vous réalisez cette recette, dites-nous en commentaire ce que donne la texture : la farine de coco varie beaucoup d’un fabricant à l’autre.