Xylitol-Sucre

Crêpes protéinées à la farine complète et au xylitol

Des crêpes sans sucres ajoutés, moelleuses grâce à la banane, riches en fibres grâce à la farine complète, et apportant des protéines grâce aux œufs. Le sucre est remplacé par du xylitol.

Préparation : 10 min · Repos : 30 min · Cuisson : 2 min par crêpe · Pour : 8 crêpes environ

Ingrédients

• 1 banane bien mûre (100 g) — pour le moelleux et un goût naturellement sucré
• 2 œufs — pour la structure et les protéines
• 100 g de farine complète — ou farine d’avoine pour une version sans gluten
• 100 ml de lait végétal (amande, soja, avoine) ou de lait écrémé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 20 g de xylitol, soit environ 2 cuillères à soupe
• 1 cuillère à café d’huile de coco ou d’huile d’olive, pour la cuisson

Préparation

1. Écraser la banane dans un saladier jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Ajouter les œufs et mélanger.
3. Incorporer le xylitol et bien mélanger pour qu’il se dissolve dans la préparation.
4. Ajouter la farine petit à petit en fouettant, pour éviter les grumeaux.
5. Verser le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide.
6. Ajouter la vanille, la cannelle et le sel. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
7. Cuire les crêpes : faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, l’huiler légèrement au papier absorbant, verser une petite louche de pâte, étaler rapidement et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Pourquoi le xylitol dans cette recette

• Il n’élève que très peu la glycémie. Son index glycémique est de 7, contre 60 à 70 pour le sucre de table.
• Il apporte environ 40 % de calories en moins que le sucre : 2,4 kcal par gramme contre 4.
• Son goût est proche de celui du sucre, sans arrière-goût, avec une légère sensation de fraîcheur en bouche.

À savoir avant de doubler les quantités : comme tous les polyols, le xylitol peut provoquer des troubles digestifs au-delà d’une certaine dose, variable d’une personne à l’autre. Les 20 g répartis sur huit crêpes restent très en deçà des seuils habituellement en cause.

Cette recette est sans sucres ajoutés. Elle contient néanmoins les sucres naturellement présents dans la banane et le lait.