·
Aucun avis pour l’instant — soyez le premier à noter cette recette.
Aller à la recetteLes ingrédients, puis les étapes. Ce qu’il faut savoir avant de doser est juste au-dessus de la liste.
Avant de cuisiner : le xylitol est toxique pour le chien, même en petite quantité. Ne laissez ni le pot, ni la pâte crue, ni les crêpes à sa portée. Ce qu’il faut savoir et que faire en urgence →
Des crêpes sans sucres ajoutés, moelleuses grâce à la banane, riches en fibres grâce à la farine complète, et qui tiennent au corps grâce aux œufs. Le sucre y est remplacé par du xylitol.
Une différence est visible dès la première crêpe : elles dorent moins. Ce n’est pas un raté, c’est la molécule. Nous expliquons pourquoi un peu plus bas, juste avant la préparation, et comment récupérer de la couleur.
Petit-déjeuner · cuisine françaiseLecture 10 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 55 min
- Pour
- 8 crêpes
- Difficulté
- facile
- Coût
- bon marché
- Saison
- Toute l’année
- Occasion
- Chandeleur
Outils de la recette
Impression et liste de courses reprennent les quantités affichées. Écoute, minuteurs et recettes gardées restent dans ce navigateur : rien n’est envoyé, aucun compte. Ma liste
- Se range dans
- Pâtisseries
Sur cette page
Ingrédients
- 1 banane bien mûre (100 g) — pour le moelleux et un goût naturellement sucré
- 2 œufs (100 g) — pour la structure et les protéines
- 100 g de farine complète — ou farine d’avoine
- 100 ml de lait végétal (amande, soja, avoine) ou de lait écrémé
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café de cannelle (facultatif)
- 20 g de xylitol, soit environ 2 cuillerées à soupe Attention : le xylitol est toxique pour le chien
- 5 g d’huile de coco ou d’huile d’olive, pour la cuisson
Le xylitol est toxique pour le chien, même en petite quantité. Ne laissez ni le pot, ni le récipient, ni les restes à sa portée. Ce qu’il faut savoir et que faire en urgence.
Allergènes présents : Œufs (oeuf cru) · Céréales contenant du gluten (farine de blé tendre ou froment t150) · Fruits à coque (boisson à l'amande, nature, sans sucres ajoutés, non enrichie, préemballée)
Ces mentions sont déduites de la liste d’ingrédients de cette recette, non d’une analyse. Elles disent ce que la recette apporte, pas ce que votre plat contiendra : en cuisine domestique, la contamination croisée ne peut pas être exclue, et la mention réglementée « sans gluten » suppose une teneur contrôlée inférieure à 20 mg/kg sur le produit fini. Vérifiez toujours les étiquettes de vos produits.
Ce que le xylitol change dans une pâte à crêpes
Il ne dore pas. Le xylitol est un polyol : sa molécule ne porte pas de groupement carbonyle libre, il ne caramélise donc pas et ne participe pas à la réaction de Maillard. Dans une crêpe, la couleur vient de ce qui reste : les protéines de l’œuf, le lactose du lait, et les sucres de la banane. Avec un lait végétal, qui n’apporte aucun lactose, les crêpes restent nettement plus pâles qu’avec du lait de vache. Le remède n’est pas de monter le feu — vous brûleriez la banane avant de colorer la crêpe — mais d’accepter la pâleur, ou de choisir le lait écrémé plutôt que le lait d’amande.
Il retient l’eau plus que le sucre, ce qui retarde l’hydratation de l’amidon. C’est la raison pour laquelle le repos de 30 minutes compte davantage ici qu’avec du sucre : sans lui, la pâte reste granuleuse et la crêpe se déchire. Au bout d’une demi-heure, la pâte a aussi épaissi ; une cuillerée de lait la remet en état.
Il apporte 2,4 kcal par gramme, contre 4 pour le sucre — c’est la valeur retenue par le règlement (UE) n° 1169/2011 pour les polyols. Sur les 20 g de cette recette, l’économie est réelle mais modeste : une trentaine de calories sur l’ensemble des huit crêpes, l’essentiel venant de la farine, des œufs et de la banane. Le xylitol ne change les chiffres d’une recette qu’à proportion du poids qu’il y pèse, et il y pèse ici 5 %.
Préparation
- Écraser la banane dans un saladier jusqu’à obtenir une purée lisse. Plus elle est tachetée, plus elle sucre et plus elle colore.
- Ajouter les œufs et mélanger.
- Incorporer le xylitol maintenant, et pas plus tard : il se dissout dans la phase aqueuse et pas du tout dans le gras. Insistez une minute de plus qu’avec du sucre, il fond moins vite.
- Ajouter la farine petit à petit en fouettant, pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide.
- Ajouter la vanille, la cannelle et le sel. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante — cette étape n’est pas facultative, voir plus haut.
- Cuire les crêpes : poêle antiadhésive à feu moyen, jamais vif, huilée légèrement au papier absorbant. Verser une petite louche, soit environ 45 g de pâte par crêpe, étaler rapidement, et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retourner quand les bords se décollent seuls.
Ce n’est pas le gluten qui tient ces crêpes, c’est l’œuf. Le son de la farine complète est fait de fragments durs à arêtes vives : la pâte les emprisonne et ils sectionnent les filaments de gluten à mesure qu’ils se forment. Le réseau élastique qui rend une crêpe à la farine blanche souple et rattrapable ne s’établit donc jamais vraiment ici. Ce qui tient la feuille est ailleurs : les protéines de l’œuf, qui coagulent entre 62 et 70 °C et la figent d’un coup. La recette met d’ailleurs autant d’œuf que de farine, 100 g de chaque. D’où la fragilité au retournement : tant que la coagulation n’a pas eu lieu, rien ne retient la crêpe, et elle se déchire là où une crêpe blanche se serait étirée.
Le petit plus
- C’est la banane qui colore, pas le sucrant. Une banane très mûre, presque noire, donne des crêpes bien plus dorées qu’une banane jaune, et sucre davantage : vous pouvez alors descendre le xylitol à 10 g.
- La pâte épaissit pendant le repos. Le xylitol retient l’eau et la farine complète boit beaucoup. Gardez un fond de lait à côté et rallongez la pâte à mi-parcours si les crêpes deviennent épaisses.
- L’erreur fréquente : le feu trop vif. Comme rien ne caramélise, on croit que la crêpe ne cuit pas et on pousse la chaleur. On obtient alors une crêpe brûlée par endroits et toujours pâle ailleurs. Feu moyen, et un peu de patience.
- La farine complète a besoin d’être fouettée franchement : son son forme des grumeaux qui ne se défont plus une fois le lait ajouté.
Les valeurs nutritionnelles
Le tableau ci-dessous est calculé ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’ANSES, avec une perte de 15 % par évaporation à la cuisson. Ce n’est pas une analyse de laboratoire : les valeurs varient avec la maturité de la banane et la marque du lait végétal employé.
Déclaration nutritionnelle
| Pour 100 g | Par part (45 g) | Total pour 8 parts | |
|---|---|---|---|
| Énergie | 193 kcal | 87 kcal | 698 kcal |
| Matières grasses | 5,5 g | 2,5 g | 20 g |
| dont acides gras saturés | 2,1 g | 0,9 g | 7,5 g |
| Glucides | 29 g | 13 g | 105 g |
| dont sucres | 4,8 g | 2,2 g | 17 g |
| dont polyols | 5,7 g | 2,6 g | 21 g |
| Fibres alimentaires | 3,7 g | 1,7 g | 13 g |
| Protéines | 7,3 g | 3,3 g | 26 g |
| Sel | 0,11 g | 0,05 g | 0,41 g |
Si vous changez le nombre de parts ci-dessus, seule la dernière colonne bouge — et c’est normal : doubler la recette double le gâteau, pas la part. Les deux premières colonnes décrivent le gâteau lui-même, elles ne dépendent pas du nombre de convives.
Valeurs calculées à partir des ingrédients, pour 8 parts : 425 g de préparation crue, 64 g d’eau évaporée à la cuisson, soit 361 g dans le plat. La cuisson n’enlève que de l’eau : les nutriments, eux, sont tous là. Ces valeurs ne remplacent pas une analyse en laboratoire et varient selon les marques employées.
Ingrédients absents de la table Ciqual — leurs valeurs viennent d’ailleurs, et nous le signalons plutôt que de le taire :
- Xylitol (E967) — Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIV : coefficient de conversion des polyols, 2,4 kcal/g. Polyol pur.
Source des compositions : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2025, ANSES, version 2025-11-03, sous Licence Ouverte / Open Licence (Etalab).
Nutri-Score calculé
Le détail du calcul. Points négatifs : énergie 2, sucres 1, acides gras saturés 2, sel 0 — soit 5. Points positifs : protéines 3, fibres 1, fruits et légumes 0 (24 % de la recette) — soit 4. Score : 1, ce qui donne un B.
Une réserve importante, et elle joue en notre faveur. Le Nutri-Score ne compte pas les polyols dans les sucres : il lit la ligne « sucres » de la déclaration nutritionnelle, dont le xylitol est exclu. Cette recette en contient 5,7 g pour 100 g, qui n’entrent nulle part dans le calcul ci-dessus, sinon par leur apport énergétique. Sa note est donc meilleure que celle de la même recette au sucre, pour une raison qui ne dit rien de sa tolérance digestive. Nous préférons l’écrire que de laisser la lettre parler seule.
Calcul effectué par nos soins selon l’algorithme révisé de 2023, à partir des valeurs du tableau ci-dessus. Ce n’est pas le logo officiel — le Nutri-Score est une marque déposée de Santé publique France, dont l’apposition est encadrée par un règlement d’usage et destinée aux produits préemballés. Il s’agit ici d’un repère indicatif sur une recette de cuisine, non d’un étiquetage.
| Indicateur | Résultat | État |
|---|---|---|
| Score unique EF (Agribalyse) | 0,141 mPt/kg | calculé sur 95 % de la recette |
| Émissions de gaz à effet de serre | 0,06 kg CO₂ eq par part | calculé sur 100 % de la recette, dont une part estimée |
| Bonus et malus du Green-Score — production, saison, origine, emballage | — | en attente |
| Planet-Score — climat | — | en attente |
| Planet-Score — santé environnementale (pesticides) | — | clos sans objet — référentiel non public |
| Planet-Score — biodiversité | — | en attente |
| Planet-Score — bien-être animal | — | sans objet — moins de 5 % d’ingrédients animaux, ou aucun |
Green-Score calculé — 68 / 100 · couverture 95 % · hors bonus et malus
Calcul indicatif à partir de la base AGRIBALYSE® de l’ADEME. Ce n’est pas le logo du Green-Score, et le calcul n’intègre ni les bonus de label, ni l’origine, ni l’emballage. La méthode est exposée ici.
2 lignes renseignées sur 7. Ce tableau n’est pas un affichage officiel et n’a pas vocation à en devenir un : aucun affichage environnemental alimentaire n’est officiel en France, la méthode prévue par la loi Climat et Résilience n’étant pas arrêtée pour l’alimentaire. La lettre ci-dessus est un calcul indicatif, publié avec ses hypothèses : une lettre se recopie sans elles, un tableau d’avancement, non.
Ingrédients sans score unique : Xylitol (E967). Ils sont exclus du score EF et du Green-Score, et leur masse compte comme non couverte. Rien n’est estimé à leur place.
Ce score ne dit pas la même chose que le Nutri-Score. Le Nutri-Score porte sur ce que la recette apporte à qui la mange ; celui-ci, sur ce qu’elle coûte à produire. Les deux divergent souvent, et c’est normal : un légume importé hors saison est bon à manger et cher à produire, un dessert au beurre l’inverse. Une recette peut donc être classée A d’un côté et E de l’autre sans qu’aucun des deux calculs soit faux.
Ce qui pèse le plus dans ce résultat : Oeuf, cru 46 %, Banane, pulpe, crue 20 %, Farine de blé tendre ou froment T150 18 % du score.
Climat estimé, score unique inconnu : Xylitol (E967) : 2,5 à 5 kg CO₂ eq par kilo, estimation encadrée du site, reconstruite par analogues industriels publiés (Blanco 2020, Akmalina 2019, Dasgupta 2021) — le détail du calcul. Ces ingrédients entrent dans la ligne des gaz à effet de serre, et dans elle seule : leur masse est comptée hors couverture pour le score unique comme pour le Green-Score, faute de connaître les quinze autres indicateurs.
Ingrédients rapprochés : Huile ou graisse de coco, vierge → Huile ou graisse de coco (coprah), raffinée (huile ou graisse de coco raffinée — même huile, procédé d'extraction différent). Agribalyse ne publie pas de ligne portant leur code exact ; le produit retenu à leur place est nommé ci-dessus, il n’a pas été deviné.
Qualité de la donnée : DQR 2,6 sur 5, qualité bonne — moyenne des ingrédients, pondérée par leur masse. Un DQR de 1 désigne une donnée très bien documentée, 5 une donnée très incertaine : le nombre de décimales affichées plus haut s’aligne sur cette note, il ne la dépasse jamais.
Source : ADEME et INRAE, AGRIBALYSE® v3.2 — Licence Ouverte 2.0. Données réutilisées sous Licence Ouverte 2.0. Les impacts sont ceux des ingrédients pris séparément : ni la cuisson, ni l’emballage, ni le transport jusqu’à votre cuisine n’entrent dans ce calcul.
Ce que nous n’écrivons pas, et pourquoi
On lit couramment, sur les recettes au xylitol, que le sucrant « n’élève que très peu la glycémie », l’indice glycémique de l’ingrédient à l’appui. Cette page ne l’écrit pas, pour deux raisons.
D’abord, un indice glycémique se mesure sur des personnes, selon la norme ISO 26642, et il se mesure sur un aliment tel qu’il est consommé — pas sur un ingrédient dont on déduirait la valeur du plat entier. L’indice glycémique du xylitol seul ne dit rien de celui d’une crêpe qui contient surtout de la farine et de la banane.
Ensuite, il existe bien une allégation de santé autorisée pour les succédanés du sucre, au titre du règlement (UE) n° 432/2012, dont la formulation est imposée mot pour mot et qui suppose une réduction des sucres d’au moins 30 % par rapport à une recette comparable. Elle n’est pas portée ici tant que ce calcul n’a pas été établi et publié sur cette page. Une mention de ce type s’établit par le calcul, elle ne se rédige pas.
En revanche, « sans sucres ajoutés » est recevable : le xylitol est un polyol, pas un sucre. La mention doit obligatoirement être suivie de sa contrepartie — cette recette contient des sucres naturellement présents, ceux de la banane et du lait.
Une seule mention nutritionnelle est portée ici : « source de protéines ». Le seuil ne se lit pas en grammes mais en part de l’énergie : il en faut 12 %, les œufs et la farine complète en apportent 15. En revanche « faible teneur en sucres » n’est pas revendiquée, bien que le calcul donne 4,9 g pour 100 g face à un seuil de 5 : l’écart tient dans l’arrondi et dans la maturité de la banane, qui peut le franchir à elle seule. Une mention qui dépend du degré de mûrissement d’un fruit ne se publie pas.
Une crêpe apporte environ 2,5 g de polyols — les 20 g de xylitol répartis sur huit. C’est très en deçà des quantités où les troubles digestifs apparaissent, généralement situées entre 10 et 20 g par prise chez une personne peu habituée. Quatre crêpes d’affilée changent en revanche l’ordre de grandeur. Estimer sa tolérance →
Substitutions
- La banane — 100 g de compote de pommes sans sucres ajoutés donnent un résultat proche, un peu moins moelleux et nettement moins parfumé. 100 g de purée de patate douce cuite fonctionnent aussi, et colorent mieux.
- La farine complète — la farine d’avoine convient à poids égal et donne une crêpe plus tendre. La farine de riz aussi, mais la crêpe devient cassante : mélangez-la à parts égales avec de la farine de sarrasin.
- Le lait végétal — tous conviennent à volume égal. Le lait écrémé de vache donne les crêpes les plus dorées, pour la raison expliquée plus haut.
- L’érythritol à la place du xylitol — possible, mais comptez 30 g pour 20 g, son pouvoir sucrant étant inférieur d’un tiers. Il apporte 0 kcal par gramme et se tolère mieux, au prix d’une légère sensation de froid en bouche que la cannelle masque bien.
- La stévia — elle sucre, mais n’apporte ni volume ni corps. Dans une pâte à crêpes, où le sucrant ne pèse que 20 g, c’est sans conséquence sur la texture : reportez-vous à l’équivalence indiquée sur votre paquet. C’est la seule recette du site où le remplacement par la stévia ne coûte rien.
- Ce qui ne marche pas : supprimer les œufs. Il ne reste alors ni structure ni liant, et la banane seule ne tient pas une crêpe.
Conservation, avance et congélation
La pâte se prépare la veille et se garde 24 heures au réfrigérateur, couverte. Elle épaissit : rallongez-la d’une cuillerée de lait avant de cuire. Au-delà d’un jour, la banane oxyde et la pâte grise.
Les crêpes cuites se gardent trois jours au réfrigérateur, empilées et filmées. Le xylitol ne conserve rien — le sucre et le sel sont des conservateurs, pas les polyols : ne comptez pas sur lui pour allonger cette durée.
Elles se congèlent bien, deux mois, séparées par une feuille de papier cuisson. Réchauffez-les 30 secondes à la poêle, à sec et à feu doux, plutôt qu’au micro-ondes qui les rend caoutchouteuses.
Le matériel
- Une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm, ou une crêpière. C’est le seul ustensile qui compte réellement : une pâte sans sucres caramélisable accroche davantage sur une poêle fatiguée.
- Un fouet — la farine complète fait des grumeaux qu’une fourchette ne défait pas.
- Une balance, pour les 20 g de xylitol. Les cuillerées à soupe varient du simple au double selon la finesse de la mouture, et c’est ce qui a rendu faux la plupart des dosages hérités de 2010 sur ce site.
- Une petite louche d’environ 5 cl, pour des crêpes régulières.
Questions fréquentes
Pourquoi mes crêpes restent-elles pâles ?
Parce que le xylitol ne caramélise pas et ne participe pas à la réaction de Maillard, et parce qu’un lait végétal n’apporte pas de lactose. Prenez une banane très mûre, ou du lait écrémé de vache. Augmenter le feu ne donnera rien de bon.
Puis-je supprimer complètement le xylitol ?
Oui, avec une banane bien mûre. Les crêpes seront moins sucrées mais parfaitement bonnes, et la charge en polyols tombe à zéro. C’est la version que nous conseillons à qui découvre le produit.
La pâte est trop épaisse après le repos, est-ce normal ?
Oui. Le xylitol retient l’eau et la farine complète en boit beaucoup. Rallongez avec une à deux cuillerées de lait, sans refaire reposer.
Peut-on doubler les quantités ?
Sans difficulté pour la recette. Sachez seulement que la charge en polyols suit : à 2,5 g par crêpe, quatre crêpes font 10 g, ce qui est le seuil à partir duquel certaines personnes ressentent quelque chose. Le nombre de crêpes compte, pas le nombre de fournées.
Ces crêpes sont-elles sans gluten ?
Non. La farine complète en contient. Une version à la farine de riz et de sarrasin n’en contient pas d’ingrédient qui en apporte, mais « sans gluten » est une mention réglementée qui suppose un seuil contrôlé : la cuisine domestique ne le garantit pas.
Si vous la réalisez, dites-nous en commentaire ce que donne la coloration selon le lait employé.
À servir avec, ou à essayer ensuite
- Brioche au xylitolpourquoi la pâte lève moins vite, et comment la réussir
- Pain perdu au xylitolle dorage ne doit rien au sucre, et c’est ce qui sauve la recette
- Confiture d’oranges au xylitol
Choisies parmi les recettes au même sucrant.