Xylitol-Sucre

Gâteau au yaourt à la farine complète et à la compote de pommes

Le gâteau au yaourt classique, revisité en deux substitutions : la compote de pommes remplace le beurre, le xylitol remplace le sucre. Le résultat reste moelleux, et la farine complète lui donne un goût plus rustique que la version d’origine.

Préparation : 15 min · Cuisson : 35 à 40 min · Moule : à cake, ou rond de 20 cm

Ingrédients

• 1 pot de yaourt nature à 0 % (125 g) — le pot vide sert ensuite de mesure
• 250 g de farine complète, soit environ 3 pots et demi — ou farine d’avoine pour une version sans gluten
• 1 pot de compote de pommes sans sucres ajoutés (125 g) — remplace le beurre
• 60 g de xylitol — ou l’équivalent en stévia, voir l’avertissement ci-dessous
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Facultatif : zeste de citron, cannelle, ou pépites de chocolat noir à 85 %

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Mélanger le yaourt, la compote et les œufs dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter le xylitol et bien mélanger.
4. Incorporer la farine, la levure, la vanille et le sel. Mélanger sans trop travailler la pâte : c’est ce qui évite un gâteau dense.
5. Ajouter les éléments facultatifs — zeste, cannelle ou pépites de chocolat.
6. Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson.
7. Enfourner 35 à 40 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Quatre variantes

• Aux pommes — ajouter des dés de pomme dans la pâte avant cuisson.
• Aux poires — remplacer la compote de pommes par de la compote de poires.
• Au cacao — ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré.
• Aux fruits rouges — incorporer des fruits rouges frais, ou surgelés sans les décongeler.

Ce que cette recette change par rapport à un gâteau au yaourt classique

• Pas de beurre. La compote de pommes remplace la matière grasse, ce qui réduit nettement l’apport en lipides.
• Pas de sucres ajoutés. Le xylitol apporte le goût sucré avec environ 40 % de calories en moins que le sucre — 2,4 kcal par gramme contre 4 — et n’élève que très peu la glycémie. Avec de la stévia, l’apport calorique est quasi nul.
• Plus de fibres que la même recette à la farine blanche, grâce à la farine complète.
• Une part de protéines apportée par le yaourt et les œufs.

Cette recette est sans sucres ajoutés. Elle contient néanmoins les sucres naturellement présents dans le yaourt et la compote de pommes.

Une remarque sur la tolérance : 60 g de xylitol pour un gâteau entier, c’est environ 7 g par part si vous le coupez en huit. Cela reste en deçà des seuils où les polyols provoquent habituellement des désagréments digestifs — mais deux parts d’affilée, chez une personne peu habituée, peuvent suffire à les déclencher.